Varebeskrivelse
Hvitmuggvariantene er sprøytet med en hvitmuggkultur, kalt penicillium candidum. Disse modnes utenfra og innover. Ostemassen forandrer seg under modningen fra fast - syrlig til bløt - smidig.
Fersk chevre er som ferske oster generelt, umodnede produkter, som er beregnet på umiddelbart konsum. Fersk chevre blir ofte tilsatt vinstokkaske som har en konserverende virkning. Dette har også en dekorativ effekt.
Det finnes utallige varianter i denne ostefamilien. Den vanligste er chevre blanc, en sylinderformet 1 kg`s variant, produsert på pasteurisert geitemelk.
Fra denne spenner spekteret seg videre til mindre varianter produsert på upasteurisert geitemelk. Dette er som regel ustabiliserte typer med en markant kjerne. Disse er, i modnet tilstand, skarpere i smaken og noe tørrere i ostemassen.
Eksempler på dette er Chevre Crouttin De Chavignol 60gr. Og Chevre Chabichou Du Poitou 150 gar.
Foruten til dessertbord, er fersk chevre utmerket i sauser etc.
Råvareinformasjon fra
Oluf Lorentzen