Varebeskrivelse
Lagringsmåten for slike oster er svært viktig. Det må holdes stabil temperatur(3-6 gr.) og stabil luftfuktighet(opp mot 95%). Ostene bør også snus regelmessig ved lengre tids lagring.
Det finnes både upasteuriserte og pasteuriserte varianter i denne gruppen. Det varieres også på type melk. Her er noen eksempler:
Parmesan Reggiano er laget på upasteurisert kumelk og lagres fra 18 – 30 mnd.
Manchego er laget på pasteurisert fåremelk og lagres i ca. 9 mnd. Før eksportering.
Hollandsk Gouda er laget på pasteurisert kumelk, og er lagret i min. 26 uker. (vellagret).
Det er også vanlig at det benyttes blandingsmelk i en del av faste ostene.
Vi henviser her til osteuide/osteliste.
Andre kjente faste oster som Sveitser og Emmentaler har ofte hull i seg. Dette skyldes at det dannes gasser inne i osten.
Råvareinformasjon fra
Oluf Lorentzen