Varebeskrivelse
Det brukes melkesyrebakterier og syrningskulturer i stedet for løpe og det skjer ingen modning i prosessen.
Osten i seg selv har liten smak og det er også her, vanlig å tilsette smaksforsterkere, som for eksempel; urter, krydder, frukt eller nøtter, for å gi osten en viss karakter.
Ostene har som regel god holdbarhet, og er perfekt som avslutning på et ostemåltid, da det finnes en mengde varianter med søt ettertone og karakter. F. eksempel Bon appetit, Buko og Le Roule.
Det som har størst vekst innen denne gruppen ost, er de typiske matlagingsostene som Mozzarella, Mascarpone og Feta ost. Mozzarella som ferskost, har kort holdbarhet og generelt lite smak. Konsistensen er derimot veldig god, og bruksområdene spenner seg fra salater til pizza etc. Olje, urter og annet krydder er naturlig sammen med fersk Mozzarella.
Det brukes både kumelk og bøffelmelk til Mozzarella produksjon. Da det er knapphet på bøffelmelk, er denne typen noe dyrere i pris og en del mindre i salg. Tidligere var Mozzarella et sommerprodukt, på lik linje med Feta ost. Nå er dette blitt vanlige og hverdagslige produkter i Norge.
Råvareinformasjon fra
Oluf Lorentzen