MENYs lille lammeguide
En ting er dermed sikkert: I tiden fremover vil det bli servert mye god mat rundt om i de norske hjem!
Noe som kanskje vil overraske deg, er at lammekjøttet er svært enkelt å tilberede. Det gjør lammekjøtt til noe langt mer enn bare søndagsmat. Så hvorfor ikke glede og imponere familie eller venner på en hverdag?
Lammelår
Lammelår er mørt og saftig. Du kan steke det helt eller skjære ut bena og lage en stor eller to mindre steker. Lammelår egner seg ekstra godt oppskåret i biter til finere grytekjøtt og spyd. Det kan saltes til fenalår eller til lettsaltet lammelår.
Lammestek med ben
På en lammestek skal isbenet og den ytterste delen av benet på skanken være fjernet. Det er av samme råvare som lammelår, men ved å kuttet den opp noe mer, gjør det steken lettere å skjære opp når den er stekt.
Surret lammestek
Lammestek uten ben kan kjøpes ferdig surret i nett, med eller uten fyll. Den stekes på samme måte som vanlig lammestek, men fordelen med benfri lammestek er at den er lettere å skjære opp i pene skiver.
Fårikål av lam
Fårikål er opprinnelig laget av kjøtt fra sau, og ikke av lam som i hovedsak selges i butikkene i dag. Årsaken til at mange foretrekker lam er at smaken ikke blir like skarp som det ofte blir på kjøtt fra sau.
Fårikål blir mest smakfull når man bruker kjøtt med ben og fett, siden dette gir ekstra god kraft. Husk hel pepper!
Benfritt lammekjøtt
Dette er lammekjøtt uten ben og nesten uten fett, mørt, saftig og nydelig. Ofte fra lår eller bog. Egner seg ypperlig til raske og enkle retter samt finere gryteretter, panneretter og annen lammesnadder.
Lammekoteletter
Lammekoteletter er sadel (ryggen) skåret i skiver.
Detteer mørt kjøtt med mye smak og kan tilberedes på utallige måter. De har mye egensmak og for å variere litt kan det være gøy å marinere kjøttet. F.eks med frisk ingefær, hvitløk, salt og pepper, eller andre urter som timian.
Kvernet lammedeig
Kvernet lammedeig er uunværlig i Moussaka og Græske lammeboller. Brukes som vanlig kjøttdeig til all verdens spennende retter hvor du ønsker litt ekstra spiss på smaken.
Lammeskank
Den nederste delen på lammelåret er full av god smak, men trenger litt lengre tilberedningstid for å bli mørt. Tilberedes i gryte, bakes i ovnen i leirgryte eller i form dekket med folie.
Lammecarré
Ønsker du å imponere er lammecarré tingen. Råvaren er ”nyrestykket” (lammerygg med ribben på). Ryggbenet skal sages av, og kjøttet mellom ribbenene trimmes vekk. Kort tilberedningstid.
Lammebaron
En mager og velsmakende variant av lammestek er utbenet lammesadel.
Den kan tilberedes med eller uten fyll, og fremstår som en litt mer eksklusiv lammestek
Lammebog
Stekes som lammestek eller utbenet og surret som en liten stek.
Brukes også i fårikål for mer kjøttfylde enn på vanlige fårikålstykker
Lammeribbe
Den benholdige delen av lammesiden er ypperlig til ribbe. Best resultat får du om du damper den krydrede ribben under folie i ovnen før den grilles. Dette er spareribs for entusiaster.
Pinnekjøtt – fersk side
Pinnekjøtt lages av renskåret ribbe/rygg fra lammet.
For de som har tålmodighet og interessen litt utover vanlig matlaging anbefaler vi å prøve dette selv.
Rulleskinn
Ribbesiden uten ben er råvaren som kjøpes for å lage lammrullen selv.
Det hemmelige våpenet!
Lammekokkens viktigste verktøy i tilberedningen av lammesteken er steketermometeret. Et steketermometer vil gjøre det enkelt å finne kjøttets nøyaktige temperatur.
Når du skal bruke steketermometeret er det viktig at det plasseres på stekens mest kjøttfulle sted. Stikk det inn på skrå, midt i steken. Pass på at spissen ikke kommer i kontakt med ben. Sett stekeovnen på 125 grader. Legg steken i en langpanne og sett den på nest nederste rille slik at steken kommer midt i ovnen.
Liker du lammesteken rød, er den ferdig ved 65 grader. Når steketermometeret viser 70 grader er steken rosa, når den viser 75 grader er den gjennomstekt. Du bestemmer!