Bakt gulrotsalat med druer og nøtter

Bakt gulrotsalat med druer og nøtter
Litt sunnere

Ingredienser

Bakt gulrotsalat med druer og nøtter

300 gr små, slanke gulrøtter
150 gr røde druer
1 ss olivenolje
100 gr sukkererter
80 gr pekannøtter
2 dl couscous, eller quinoa
2 håndfuller ruccolasalat
2 ss flytende honning
3 ss balsamicoeddik
0,5 stk sitron, saften av
4 ss olivenolje
salt
pepper

Tidsforbruk

40-60 min

Vanskelighetsgrad

Lett

Nydelig oppskrift på lun salat med gulrot, druer, nøtter og couscous. Serveres som vegetarrett eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.

  1. Varm ovnen til 180 grader. Grovhakk pekannøttene. Del gulrøttene i to på langs (eventuelt større gulrøtter deles i staver).
    Varm ovnen til 180 grader. Grovhakk pekannøttene. Del gulrøttene i to på langs (eventuelt større gulrøtter deles i staver).
  2. Legg de over i en liten langpanne, drypp over 1 ss olivenolje og dryss over litt salt. Tilsett druer, sett pannen i ovnen og bak i ca. 15 minutter, eller til gulrøttene blir gylne og knapt møre.
    Legg de over i en liten langpanne, drypp over 1 ss olivenolje og dryss over litt salt. Tilsett druer, sett pannen i ovnen og bak i ca. 15 minutter, eller til gulrøttene blir gylne og knapt møre.
  3. Rens og del sukkerertene. Gi dem et raskt opphold i fosskokende lettsaltet vann og avkjøl i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La sukkerertene få renne godt av seg på kjøkkenpapir.
    Rens og del sukkerertene. Gi dem et raskt opphold i fosskokende lettsaltet vann og avkjøl i iskaldt
vann for å stoppe kokeprosessen. La sukkerertene få renne godt av seg på kjøkkenpapir.
  4. Visp sammen honning, balsamico, sitronsaft og olivenolje, og smak til dressingen med salt og pepper.
    Visp sammen honning, balsamico, sitronsaft og olivenolje, og smak til dressingen med salt og pepper.
  5. Bland forsiktig sammen gulrøtter, druer, sukkererter, couscous, nøtter, ruccula og halvparten av dressingen. Dander salaten på et fat og drypp over resten av dressingen.
    Bland forsiktig sammen gulrøtter, druer, sukkererter, couscous, nøtter, ruccula og halvparten av dressingen. Dander salaten på et fat og drypp over resten av dressingen.