Lag pinnekjøttet selv

Lag pinnekjøttet selv
Har du tenkt å lage ditt eget pinnekjøtt? Da er det viktig å starte i god tid. Et tips er å kjøpe et helt lam, da får du to hele pinnesider.

Pinnekjøtt eller saueribbe, fåreribbe eller bare ribbe? Kjært barn har mange navn. Alt etter hvor i landet du kommer fra. Men pinnekjøttet er ikke lenger en godt bevart skatt for vestlendinger. Nå har det spredd seg over hele landet, slik at det snart ikke er sauer nok i Norge til å dekke behovet.
Hvorfor spiser vi fortsatt fårekjøtt, som er saltet og tørket i uker og måneder, nå som vi har god tilgang på ferskt og frossent kjøtt? Fordi den gamle konserveringsmåten har en meget smakfull bivirkning! Den gjør ikke bare kjøttet holdbart. Den gir kjøttet en modning som utvikler en helt unik smak, aroma og konsistens.

 

Tørrsalting av pinnekjøtt:

 1 ribbeside m/kam

 2 kg salt, grovt eller fint

Slik gjør du:

1. Renskjær pinnekjøttsiden for eventuelt blodig kjøtt og fett. Fjern ryggmargen med en spiss kniv.


2. Bruk baksiden av en teskje og skrap ut eventuelle rester av ryggmargen.

3. Gni 1/3 av saltet godt inn på hele pinnekjøttsiden. Pass ekstra godt på at saltet fester seg på enden av kammen, nakken og der ryggmargen var. 

4. Dryss 1/3 av saltet i bunnen av et kar eller et trau og legg pinnekjøttsiden med buen opp. Dryss resten av saltet jevnt over pinnekjøttsiden. Sett kjølig (+ 8-12 °C) i tre dager. 

5. Snu ribben én gang per dag.

6. Ta opp ribben og skyll av saltet. 

7. Tørk pinnekjøttsiden godt med kjøkkenpapir.

9. Tre inn en dobbel hyssing og knyt den slik at du får en løkke. Heng siden til tørking på et luftig og kjølig sted i 6-8 uker. Sjekk pinnekjøttet minst annenhver dag for å kontrollere at kjøttet spekes og at det ikke er uønskede insekter eller annet på siden. 

Obs!Følg med litt underveis i tørkeprosessen. Det er ikke så mye som kan gå galt, men eventuelle muggdannelser vaskes bort med saltvann før det har kommet for langt. Hvis det ikke er fluesikkert, så kan du henge pinnekjøttet i en tøypose. Et stort putevar gjør jobben. Henger du pinnekjøttet i utebod må du passe på at ikke stabbursmusa kan komme til.

10. Etter 6-8 uker er pinnekjøttet ferdig. Kjøttet på kammen skal da være mørkt og hardt når du klemmer på det. Pinnekjøttet kan nå deles opp i pinner

11. Bruk sag for å dele opp beinet mellom ribbenene. 

12. Bruk kniv for å dele opp kjøttet mellom ribbenene.  

Oppbevar pinnekjøttet tørt og kaldt. Gjerne innpakket i matpapir slik at det ikke blir fuktig. 

 

Artikkelen er hentet fra opplysningskontoret for egg og kjøtt