Lammecarré med sprø urteskorpe

Lammecarré med sprø urteskorpe

Ingredienser

Lammecarré

1 -1,5 kg lammecarré
2 ss dijonsennep
2 skiver daggammel loff
4 ss persille
2 ss rosmarin
Salt
Pepper

Rødvinssaus

2 stk sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ss smør
1 ts tomatpuré
1 ss frisk timian
2 dl rødvin
2 dl kjøttkraft
1 ts sukker
1 t maizena
salt
pepper

Sellerirotpuré

200 gr sellerirot
1 dl kremfløte
1,5 ss smør
salt
pepper

Tidsforbruk

40-60 min

Vanskelighetsgrad

Middels

Oppskrift på lammecarré med sprø urteskorpe, rødvinssaus og sellerirotpuré. Lammecarée er svært delikat, saftig og mørt kjøtt som passer perfekt til selskap og de litt mer spesielle anledninger.

  1. Kjør daggammel loff, persille og rosmarin til fine smuler i en kjøkkenmaskin. Hell så ut på et fat eller en stor tallerken.
  2. Rut fettet på lammecaréen med en spiss og skarp kniv. Gni inn med salt og pepper.
  3. Brun kjøttet i smør i en varm stekespanne med fettsiden ned først, og deretter på alle kanter.
  4. Legg carréen med fettsiden opp i en ildfast form og stek i ovnen på 180 grader i 12-15 minutter.
  5. Ta carréen ut, smør fettsiden med sennep og dypp den i brød- og urtesmulene så den godt blir dekket. Sett kjøttet et par minutter under grillelement i ovnen til den har en gylden og sprø overflate. Ta ut og la hvile et par minutter frø du skjærer i det.
  6. Stek sjalottløk og hvitløk et par minutter i smøret.
  7. Tilsett tomatpuré og fres et par minutter til.
  8. Tilsett rødvin og la alkoholen koke bort før du har oppi kjøttkraft, timian og sukker.
  9. La sausen koke og redusere noe før du smaker til med salt og pepper og jevner med maizena om nødvendig.
  10. Skrell selleriroten og del den i terninger.
  11. Kok terningene møre i saltet vann.
  12. Hell av vannet, tilsett smør og fløte og mos med stavmikser til du har en glatt puré. Smak til med salt og pepper.
  13. Servér caréen skåret i skiver langs beina, sammen med tilbehør, ovnsstekte poteter, pommes Anna eller fløtegratinerte poteter.