Reinsdyrcarpaccio med sopp og bjørnebær

Reinsdyrcarpaccio med sopp og bjørnebær

Ingredienser

Reinsdyr

400 gr flatbiff av reinsdyr eller ytrefilet

Panert sopp

200 gr ass sopp kantarell, steinsopp, sjampinjong og shitake
3 ss hvetemel
2 stk egg
4 stk strøkavring
2 ss olivenolje til steking
80 gr bjørnebær
40 gr hasselnøtter

Tidsforbruk

Over 60 min

Vanskelighetsgrad

Middels

Carpaccio på reinsdyrkjøtt smaker helt utrolig godt sammen med sopp, bjørnebær og nøtter. Den er en sikker vinner på menyen, og er en hyllest til de nordiske råvarer!

  1. Renskjær kjøttet for eventuelle sener. Pakk det inn i plastfolie og legg i fryseren.
  2. Ta opp den dypfryste filen og la den ligge i kjøleskapet i ca. 15 minutter. Skjær den i løvtynne skiver med en oppskjærmaskin, eller så tynt du kan med en skarp kniv. Legg skivene direkte på tallerkener. La skivene dekke hver tallerken.
  3. Ha mel, sammenvispede egg og strøkavring i tre forskjellige boller. Del soppen i store biter.
  4. Vend soppen først i mel, dypp dem så i egg og vend dem til slutt i strøkavring. Stek soppen i olivenolje på sterk varme til den blir sprø og gyllen i fargen. La soppen hvile litt.
  5. Fordel til slutt bjørnebær og hasselnøtter over kjøttet før servering.

Oppskrift fra