Smakfullt kjøtt på naturens premisser

Smakfullt kjøtt på naturens premisser
Våre reinsdyr beiter fritt over store avstander i Finnmark.

Ekte natur. Ekte smak.
Reinsdyr trives i Finnmark. Gjennom de åtte årstidene vandrer reinflokkene over store Rein avstander i variert natur. Hver reinflokk får derfor sin unike smak. Reindriftssamene flytter sammen med flokken. De har flere generasjoners kunnskap om dyrene og den naturen de lever i. Hvert stykke fra Finnmark Rein kan spores tilbake til distriktet det kommer fra. Lær mer om reindrift og distriktene på finnmarkrein.no.

Finnbiff

Finnbiff er et allsidig kjøtt. Det kan brukes i gryter, til wraps og på pizza.

Klassisk finnbiff
Brun kjøttet porsjonsvis i smør på høy varme. Lag en enkel saus på stekeskyen, gjerne med litt rømme eller crème fraîche. Gi kjøttet et raskt oppkok i sausen. Server med tilbehør som potetmos, rotgrønnsaker, bacon og tyttebær. Se flere oppskrifter på finnmarkrein.no

Indrefilet

Mild viltsmak. Det mest eksklusive stykket og en sjelden delikatesse. Det møreste stykket på dyret. Stek den raskt på begge sider på høy varme, og la den hvile noen minutter. 

Ytrefilet 

Ytrefilet er et mørt kjøtt fra den ytre delen av ryggstykket på reinen. Den jevne størrelsen gjør det lett å få et godt stekeresultat. Mild viltsmak. 

●     Ytrefileten bør stekes hel.
●     Fileten bør ha romtemperatur før steking. Krydre med salt og pepper.
●     Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timan eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.
●     Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 125 grader i ca. 20 min. Bruk steketermometer.
●     La fileten hvile under folie i 10 min før du skjærer opp kjøttet i delikate porsjoner.
●     Du kan også grille kjøttet kjapt på direkte varme, så 10-15 min under lokk på indirekte varme

Porsjonering: ca. 200 gram kjøtt per person.

KjernetemperaturIdéelt 62–65 grader. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.

Mørbrad

Mørbraden sitter øverst på låret, mot ytrefileten. Det er et mørt stykke med en fyldig smak som tåler smaksrikt tilbehør.

●     Mørbraden er velegnet for langtidssteking. Kjøttet bør ha romtemperatur før steking. Krydre med salt og pepper.
●     Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timan eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.
●     Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 90 grader i ca. 1,5–2 timer. Bruk steketermometer.
●     La kjøttet hvile 10–15 min -under folie når det er ferdig stekt.
●     Serveres ofte med rotgrønnsaker, sopp og fløtesauser. Den søtlige viltsmaken egner seg også i lettere retter, gjerne med asiatiske smaker.

Porsjonering: Ca. 200 gram kjøtt per person.

Kjernetemperatur: Idéelt 62–65 grader. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.

Biff (flatbiff)

Flatbiffen kommer fra den indre delen av baklåret, og er nesten like mør som ytrefileten, men har en mer fyldig smak.

●     Flatbiffen kan stekes som biffer eller helstekes, og er velegnet til marinering.
●     Flatbiffen bør ha romtemperatur før steking. Krydre kjøttet med salt og pepper.
●     Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timan eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.
●     Legg kjøttet i en ildfast form. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 125 grader i ca. 20 min. Bruk steketermometer.
●     La kjøttet hvile i 10 min under folie før du stykker det opp.

Porsjonering: Ca. 180–200 gram kjøtt per person

Kjernetemperatur: Idéelt 62–65 grader. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.

Stek (surret stek)

Steken kommer fra baklåret, og selges surret uten bein, selv om samene tradisjonelt steker den med bein.

●     Steken bør ha romtemperatur før steking. Krydre med salt og pepper.
●     Brun kjøttet raskt på begge sider i en nøytral olje. Skru ned til middels varme og tilsett 2 ss smør, 1 kvast frisk timan eller rosmarin, et par knuste einebær og gjerne ett fedd hvitløk. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet et par ganger så det tar til seg de gode smakene.
●     Legg kjøttet i en ildfast form, gjerne på en seng av rotgrønnsaker. Hell smøret over kjøttet og stek videre i ovn ved 125 grader i ca. 2 timer. Bruk steketermometer.
●     La kjøttet hvile under folie i 15-20 min før du skiver den opp.
●     Serveres med viltsaus, grønnsaker, kokte poteter og tyttebær.

PorsjoneringCa. 200–250 gram kjøtt per person.

KjernetemperaturIdéelt 62–65 grader. Husk at temperaturen stiger noe på restvarmen i kjøttet mens kjøttet hviler.