Skalldyrsuppe
Denne suppen er lett å lage og fantastisk god. Gjestene dine har neppe smakt maken. Suppen er den perfekte forrett.
Tid
Ingredienser
Slik gjør du
- Rens kongekrabben ved å knekke hvert ledd og dra ut kjøttet. Del de lange filetene i pene leddstykker. Bruk saks på nedre del av kloen, og fordel kjøttet på 4 like store kaker. Holdes kjølig til du skal steke dem.
- Kjør ramsløk og olivenolje med en stavmikser til den er glatt. Oljen skal brukes som garnityr helt til slutt.
- Klipp opp kongekrabbeskallet i mindre biter. Rens grønnsakene og kutt dem grovt. Kutt det hvite av fennikelen i terninger, som skal brukes til garnityr.
- Fres krabbeskallet og grønnsakene med tomatpuréen i smør, hell over melk og fløte, kok opp. Skum av og trekk i 15 min. Slå av platen og infuser i ca. 2 timer, sil av. Smak til med salt og pepper.
- Fennikelen i terninger myknes i litt smør, og holdes lun. Stek kongekrabben i smør til kjernen er fast, ca. 1-2 min på hver side. Stekes litt på samme måte som kamskjell.
- Fordel kongekrabben og fennikelen i 4 tallerkener, hell over varm suppe og pynt med litt ramsløkolje. Serveres gjerne med litt ristet loff.