Norsk Kongekrabberisoni med safran

Norsk Kongekrabberisoni med safran

Ingredienser

1 kongekrabbeskulder
2 kongekrabbeklør
1 dl risoni
3 dl vann
2 ss olivenolje
1 sitron
3 ss smør
3 ss parmesan
salt og pepper
estragon
gressløk
persille
2 piquillos, en type paprika/pepperfrukt
safran

Tidsforbruk

20 - 40 min

Vanskelighetsgrad

Middels

Denne retten er kreert av Geir Skeie til Årets Kokk 2006.

  1. Rens kongekrabben. Stek kjøttet fra krabbeklørne i olje og ha smør i pannen på slutten. Resten av klørne stekes også med. Den tynne delen av krabbekjøttet kuttes i tynne skiver, mens den tykke delen kuttes i tykke skiver. Ha finhakket estragon og revet sitronskall over på slutten sammen med smør. Skjær piquillos i ringer og stek den i pannen. Kok risonien i vann til den er al dente, smak den til som en risotto med safran, parmesan, sitronsaft, salt og pepper. Ha i urtene på slutten. Server med opprevet kokt kongekrabbeskulder i risonien og legg resten av krabben på toppen.

Oppskrift fra