Kveite regnes som dronningen over alle festfisker, og spises av mange på selveste julaften. Det hvite, delikate kjøttet er saftig og velsmakende, og kan stekes, trekkes eller bakes i ovn. Kveiten har en mild havsmak med svak sødme. Sterling Kveite holder til i Ryfylket i Rogaland og gjør det mulig å få tak i kveite hele året. Det tar 4-5 år å fremskaffe en oppdrettskveite, den har stor plass i merdene og lever på 300-2000 meters dyp. Når du tilbereder kveite, følg nøye med underveis, og teste selv: Trykk forsiktig med en finger på stykket – hvis flakene så vidt deler seg, er fisken ferdig. Beregn ca. 200-250g filet per person.
