Bankejøttet sitter helt bak på dyret, på ytterlåret. Fordi det er en muskel som er blitt brukt mye, er det en del bindevev i kjøttet. Dette betyr at det ikke er av det møreste, og derfor trenger lengre tilberedningstid. Til gjengjeld er det veldig rent og er derfor raskt å forberede til koking og steking. Mange nordmenn husker bankebiff fra oppveksten. Dette er skikkelig norsk husmannskost, som har vært middag i norske hjem i generasjoner. Rimelig, godt og næringsrikt. Råvaren er selvskreven til sosekjøtt og bankebiff, men også fin til andre typer gryteretter som er vin- eller tomatbaserte. Serveres også som lettsaltet kokt. Beregn 150 – 200 g bankekjøtt per person.
