Den praktfulle Piquillo paprikaen de er håndplukket mellom månedene september og november, og deretter grillet og skrellet for hånd. De har en intens rød farge og en svak sødme. De har en fast struktur og er perfekt for medfølgende salater, ris, egg, pasta eller poteter. Kan brukes sammen alle grønnsaker, fisk eller kjøtt. Den mest kjente måten å bruke dem på er Piquillo fylt med torsk «a la Riojana».
