Amalfi-sitron - verdens beste sitron
Amalfi-sitronen har alltid vært berømt for sin intense og fantastiske aroma, og ingen sitroner i verden kan konkurrere med den i smak!
Den er relativt stor, har et tykt skall og stor saftighet. Saften er søtere og mer vitaminrik enn øvrige sitroner. Det er Amalfi-sitronen som i hovedsak brukes til å lage den kjente Limoncello-likøren.
Plukkes for hånd
Amalfisitronen dyrkes i sitronhager og på terrasser i de bratte åsene langs Amalfikysten sørvest for Napoli i Italia, hvor sitrondyrking har lange og sterke tradisjoner.
De tett beplantede terrassene er ikke veldig lett fremkommelige, så alle sitronene plukkes for hånd og blir båret ut. Alt skjer manuelt.
Sitronene plukkes om morgenen mens de er duggfriske og flere av dem høstes med blader, så du vil finne blader på noen av sitronene i butikken
På grunn av sin egenart har sitronen oppnådd EU-beskyttelse i form av IGP - indicazione geografica protetta - som er landbrukets svar på DOC.
Sitron fremhever smaken
Naturlige syrer som du finner i alle former for sitrus, fremhever smaken i maten. Syre i riktig mengde og balanse, kan løfte et produkt fra å være smakløst eller nøytralt til å bli en stor smaksopplevelse.
Grunnen er at syre gir deg vann i munnen og aktiverer dine smaksreseptorer. Derfor vil mat med syre oppleves som mer smakfull.
Slik bruker du verdens beste sitroner:
- Sitronsaft i matlaging
Hjemmelaget majones eller hollandaisesaus uten syre smaker bare olje eller smør, men tilsett noen dråper sitron, og smaken blir himmelsk! Sitronsaft er også nydelig på fisk og skalldyr rett før servering. - Bruk skallet!
Sitronen blir ikke degreenet ("avgrønnet") og kan derfor ha et grønnskjær når du finner den i butikken, men den er likevel helt moden. Den er ikke vokset og skallet behandles ikke etter høsting, derfor kan skallet fint brukes i matlaging.
Lag en enkel dressing
Du kan også enkelt lage en dressing til grønn salat ved å vispe sammen saften fra en halv sitron med 3 ss olivenolje og røre inn et finhakket hvitløksfedd og smake til med salt og pepper.
Lag sitron- og ingefærte
Under sesongen til Amalfisitronen i januar og februar er det også ofte forkjølelsessesong. Blir du rammet kan du lage deg en stor kopp te med sitron, ingefær og honning.
Slik lager du sitronte med ingefær og honning, 2 kopper:
- Kok opp 5 dl vann og sett til side
- Skjær 20 g ingefær i skiver, og ha i vannet. La trekke i ca. 8 minutter.
- Varm opp teen igjen, men ikke la den koke. Tilsett 1 ss flytende honning og 2 ss nypresset sitronsaft. Server teen med skiver av sitron.