Piggvaren er kalt havets fasan, fordi den regnes som like eksklusiv. Den blir også kalt havets konge! Piggvaren brukes ofte filetert. Når den brukes dampet eller bakt bør bena være på, da dette gir et mer smakfullt og saftig resultat enn ren filet. Fettet som ligger langs finneranden er meget smakfullt og kan med fordel sitte på under tilberedning. Beregn ca. 200-250g filet per person.
