Seien er en hvit fisk, men er gråere i kjøttet enn andre hvite fisker og har mer smak. Sei er en rimelig og god hverdagsfisk som passer godt kokt, stekt, i gryter og supper og også som fiskekaker eller i grateng. Den lever i stimer og holder seg i områder med mat. Den kan vandre langt fra næringsområdene sine og dit hvor den skal gyte. Den gyter om vinteren, på kystbankene fra Lofoten og helt ned til Nordsjøen. Beregn ca. 200-250g filet per person.
