Silden kalles med rette ”havets sølv”, både fordi den er så anvendelig, men også på grunn av den salte, utsøkte smaken. Sild er en ypperlig kilde til vitamin A, D og B12. Fettinnholdet varierer med årstidene. Den er også rik på omega-3-fettsyrer. Silda er en utpreget stimfisk som det finnes flere bestander av. Norsk vårgytende sild er definitivt den største. Den overvintrer i Vestfjorden og utenfor Troms og Finnmark, og trekker sørover til kysten utenfor Nord-Vestlandet for å gyte om våren. Fersk sild egner seg godt til panering og steking, den blir sprø og gyllen og takler det meste av tilbehør. Beregn ca. 200-250g filet per person.
