Skreien kommer svømmende fra Barentshavet, og på grunn av de lange vandringene er skreien muskuløs og fast i kjøttet etter å ha tilbakelagt mange tusen kilometer. Navnet "skrei" har sannsynligvis opphav i det norrøne ordet "skrida", som betyr å vandre. Skreien er fast og hvit i kjøttet, flaker seg lett og er litt søtlig og mineralrik i smaken. Skreien er på sitt aller beste i februar og mars. Når du tilbereder skrei, følg nøye med underveis, og teste selv: Trykk forsiktig med en finger på stykket – hvis flakene så vidt deler seg, er fisken ferdig. Beregn ca. 200-250g filet per person.
