Dette er den klassiske gigasøsters som dyrkes i Marennes -Oleron ved atlanterhavskysten. Østers klekkes i elvemunning, flyttes deretter ut i åpent farvann for så etter 3 til 4 år flyttes i basseng med en saltvannsoppløsning i 3-4 uker som gir den tittelen "fine de claire", samt en fyldigere og rikere smak med mer vegetale smaker som man kaller full munnfølelse. Østers er gjerne noe du serverer til en romantisk aften eller en spesiell anledning. De egner seg som en litt ekstra flott forrett eller en del av et skalldyrfat. Løsne østersen fra skjellet med gaffelen din og hell det i munnen. Godt med for eksempel sitron og tabasco. Til forrett beregner man 1-6 stk pr. person.
