Høyrygg regnes som kokekjøtt fordi det inneholder mye bindevev som trenger lang tilberedningstid for å bli mørt. Lang koketid gir til gjengjeld både nydelig, mørt kjøtt og smakfull kraft. Høyrygg brukes til norske klassikere som ferskt kjøtt og suppe, brennsnut og lapskaus, men også til franske Boeuf Bourguignon. Høyrygg kan også kvernes til premium hamburgere, da kjøttet har meget god smak. Beregn 200-250 g høyrygg per person.
