Munkeby er laget av munkene etter tradisjonell oppskrift fra klosteret Cîteaux (Frankrike). Den er daglig vasket for hånd i en syv ukers modningsperiode. Osten blir kjellerlagret på granplanker og vendes daglig. Osten har fått flere utmerkelser, blant annet supergull på Oste-VM 2018 i Bergen og i Oste-VM i 2023 i Trondheim. Osten har en rund og kremaktig smak med mye aroma og lang ettersmak.
