Dette er italiensk mat og slik lager du det
Italiensk mat er kjent over hele verden for fantastisk smak og rik kulturarv.
Enten det er kremet pasta fra Napoli, sprø pizza fra Roma eller delikat risotto fra Milano, er italiensk mat en feiring av friske råvarer, lidenskapelig tilberedning og fellesskap rundt måltidet.
Nåtidens matkultur i Italia er et resultat av geografiske betingelser og historiske hendelser. Forskjellene er merkbart store fra det nord-italienske til det sør-italienske kjøkken.
Enkelt fortalt er dette et resultat av de store klimatiske variasjonene i det lange støvelformede landet.
Maten i sør har det mest typiske middelhavspreget, med blant annet smaker av olivenolje, ansjos, kapers, oliven, hvitløk og chili.
Sør-Italia er også størst og best på tomatsauser, både til pasta, pizza og hovedretter.
I nord setter i stor grad melkeprodukter sitt preg på kokekunsten. Ost, fløte og smør gjør maten både tyngre og rundere i smaken.
En av hjørnesteinene i italiensk matlaging er bruken av ferske, lokale og sesongbaserte råvarer. Her er noen av de vanligste ingrediensene som ofte finnes i italienske retter:
Olivenolje
Olivenolje brukes til alt fra steking til dressinger. Det finnes ulike typer olivenolje avhengig av bruksområde, fra den milde til den mer kreftige smaken.
Tomater
Tomater en uunnværlig ingrediens i italiensk matlaging, enten det er til pastasaus, topping på pizza eller i en salat. San Marzano-tomater fra Napoli-regionen regnes som de beste for sauser.
Ost
Italia er hjem for noen av verdens mest kjente oster, som mozzarella, parmesan, pecorino og gorgonzola. Disse osteproduktene legger til smak og tekstur, er et must på pizza og i en rekke pastasauser.
Pasta
En av de mest ikoniske italienske ingrediensene er pasta som kommer i utallige former og størrelser, fra lange, tynne spaghetti til rørformede penne og sløyfeformede farfalle.
Urter
Basilikum, oregano, rosmarin og timian er blant de vanligste urtene som brukes i italiensk matlaging for å tilføre smak og aroma.
Hvitløk
En annen uunnværlig ingrediens i det italienske kjøkkenet er hvitløk som brukes til sauser, supper og steker.
Typiske retter fra det italienske kjøkken
Pizza Diavola
Pizza Diavola er populær blant de som elsker krydret mat, og dens enkle, men dristige smaker gjør den til en favoritt blant pizzaentusiaster over hele verden. Den består av en tynn pizzabunn toppet med tomatsaus, mozzarellaost og skiver av krydret salami, vanligvis salame piccante eller pepperoni.
På italiensk betyr pizza diavola "djevelens" pizza. Og i dette tilfellet betyr djevelen én ting: sterk.
Pasta carbonara
En rik og kremet pastarettopp laget med egg, bacon (eller pancetta), parmesanost og pepper. Denne romerske retten er enkel å lage, men full av smak. Du kan også lage den med kylling eller skinke, men ikke fortell det til en italiener uten å forvente kjeft.
Risotto
Risotto er stort nord i Italia og en av de mest kjente er kanskje Risotto Milanese med safran og parmesan. I Norge er vi nok litt mer vant til varianter som risotto med steinsopp, soltørket tomat, asparges eller trøffel.
Bruschetta
En populær forrett laget med ristet brød toppet med tomater, hvitløk, olivenolje og basilikum. Enkelheten og friskheten gjør den til en vinner blant antipasti fra det italienske kjøkken.
Bruschetta kan også lages med spekeskinke, ulike oster, grillede grønnsaker og sopp.
Tiramisù
Tiramisu betyr "løft meg opp" og du kan regne med å bli oppløftet av denne deilige desserten med lag av kaffe-dyppet ladyfinger-kjeks, mascarponekrem og kakao. En perfekt avslutning på ethvert italiensk måltid.
Begreper fra det italienske kjøkken som du bør kjenne til
Antipasto: En forrett eller appetittvekker som serveres før hovedmåltidet, ofte skinker og oster med tomat, oliven og brød.
Primo: Den første retten i et italiensk måltid. Ofte pasta, risotto, suppe eller gnocchi.
Secondo: Den andre retten i et italiensk måltid, det vi kaller hovedrett, vanligvis bestående av kjøtt, fisk eller fjærkre.
Contorno: Tilbehør som serveres sammen med hovedretten.
Dolce: Dessert eller søtsaker som serveres etter hovedmåltidet.
Gelato: Italiensk iskrem. Gelato har en rikere smak og kremere konsistens enn vanlig iskrem.
Espresso: En sterk, konsentrert kaffe laget ved å presse varmt vann gjennom fint malt kaffe.
Prøv deg på noen av våre italienske oppskrifter og la deg forføre av de tradisjonelle smakene. Husk at “det magiske måltidet” lettest trylles frem med gode ferske råvarer av topp kvalitet.
Enhver kokk og matlager i Italia følger dette prinsippet; Kjærlighet til hver enkelte råvare!