Sanking i norsk natur: En guide til sesongens skatter
Sanking i naturen er en fin måte å utforske den norske villmarken på, samtidig som man får tilgang til eksklusive og smakfulle råvarer. Dette er noen av de mest populære sankevarene i Norge, og tips til hvordan du kan bruke dem:
Frisk ramsløk
Ramsløk har blitt en populær delikatesse i Norge, og noen mener den smaker bedre enn hvitløk. Ramsløk vokser ofte i løvskog og langs bekker.
- Sesong: April til juni
- Smak: Ramsløk har en sterk løk- og hvitløkssmak
- Bruksområde: Brukes ofte i pesto, supper og som smakstilsetning i salater
- Oppbevaring: Legg friske blader i en plastpose med noen dråper vann i, da holder de et par dager. Kan fryses.
Obs! Bladene ligner på liljekonvall, så vær sikker på at du plukker rett plante når du sanker. Liljekonvall er giftig.
Ikke hatt hellet med deg? Kjøp heller disse med ramsløk:
Delikat hylleblomst
Hylleblomst har vært brukt i folkemedisin i århundrer, ofte for å lage helbredende teer. Hylleblomster finnes ofte i kanten av skogen og i åpne områder. Plukk kun de blomstrende skjermene, og unngå blader og grener som kan være giftige.
- Sesong: Juni og juli
- Smak: Delikat, blomsteraktig smak.
- Bruksområde: Hylleblomster brukes ofte til å lage saft, sirup og te.
- Oppbevaring: Kort holdbarhet etter plukking, og lagres best tørket eller som saft eller sirup i kjøleskapet.
Ikke tid til å lage? Smak hylleblomst i en av disse:
Skvallerkål fra hagen
Skvallerkål er nok med kjent som ugress, men den er svært næringsrik og kan brukes på mange måter. Skvallerkål vokser i skyggefulle, fuktige områder. Den er lett gjenkjennelig med sine trekoblede blader.
- Sesong: April til september
- Smak: Frisk og syrlig, minner om selleri
- Bruksområde: Skvallerkål kan brukes som erstaning for spinat i salater, samt i pesto og supper.
- Oppbevaring: Oppbevares i en plastpose i kjøleskapet. Brukes innen få dager for best smak.
Lag noe godt av rognebær
Rognebær kan endre smak etter den første frosten, og blir ofte søtere etter det. Rognebærtrær vokser i hele Norge, ofte i parker og langs veikanter. Plukk bærene når de er fullt modne og knallrøde.
- Sesong: August til oktober
- Smak: Rå rognebær er bitre og sure, blir søtere etter første frost
- Bruksområder: Gode til syltetøy, gelé og likør. De passer godt sammen med viltkjøtt.
- Oppbevaring: Fryses eller konserveres ved å lage gelé, syltetøy eller saft.
Enkel oppskrift på rognebærgelé
- 1 kg rognebær
- 1 liter vann
- 1 kg sukker per liter silt saft
- Saften av 1 sitron
Slik gjør du:
- Rens bærene, legg dem i en stor kjele og tilsett vann. Kok opp og la det småkoke i 20-30 minutter til bærene er møre.
- Hell bærene over i en finmasket sil eller et klede og la saften renne av i en bolle. Dette kan ta noen timer.
- Mål opp saften og hell den tilbake i kjelen. Tilsett sukker (1 kg sukker per liter saft) og sitronsaft.
- Kok opp saften med sukkeret, og la det småkoke til geléen tykner. Dette tar vanligvis 20-30 minutter. Test om geléen er ferdig ved å dryppe litt på en kald tallerken; hvis den stivner etter noen sekunder, er den klar.
- Hell den varme geléen på rene, steriliserte glass. Sett på lokk og avkjøl.
Brennesle
Det fleste ser på brennesle som ugress, men brennesle kan brukes i mye god mat! Brennesle finnes ofte i veikanten og i næringsrike jordsmonn. Bruk hansker når du sanker for å unngå å bli brent.
- Sesong: April til september
- Smak: Minner om spinat, mens frøene er nøtteaktige
- Bruk: Brennesle kan brukes i supper, stuing og som spinaterstatning. Bladene bør forvelles før bruk.
- Oppbevaring: Forvelles og fryses for langvarig oppbevaring.
Slik lager du te av brennesle
- En håndfull ferske brennesleblader
- 1 liter vann
- Honning eller sitron for smak (kan sløyfes)
Slik gjør du:
- Skyll og rens bladene i kaldt vann. Bruk hansker.
- Kok opp vann i en kjele, og legg brenneslebladene i en tekanne eller en annen kjele. Hell over det nykokte vannet og la teen trekke i 5-10 minutter. Jo lenger den trekker, desto sterkere smak
- Sil teen for å fjerne bladene, og server teen med en gang. Du kan gjerne servere den med honning eller sitron.
Plukk sopp i skogen
Du må ikke på butikken for å finne de beste soppene. I skogen kan du finne kantarell og steinsopp er noen av de beste matsoppene vi har!
Kantarell
Kantareller vokser i skogsområder, ofte nær bjørk og furu. De har en gulaktig farge og en fruktig duft. Kantareller er gode i sauser, supper, pannestekt på sandwich og stekt sammen med smør og løk.
- Sesong: Juli til oktober
- Oppbevaring: Oppbevares tørt og kjølig, eller fryses etter forvelling.
Steinsopp
Steinsopp finnes i både løv- og barskog. Den har en tykk stilk og en bred, brun hatt. Steinsopp er perfekt i risotto, pastaretter og som tilbehør til kjøtt.
- Sesong: Juli til oktober
- Oppbevaring: Oppbevares tørt og kjølig, eller fryses etter forvelling.
Blåskjell
Blåskjell filtrerer vann og bidrar til å holde kystområdene våre rene. Blåskjell kan sankes i fjæra og på grunne områder langs kysten. Sørg for å sjekke blåskjellvarselet før du sanker dem, for å unngå giftige alger.
- Sesong: Best i desember til april, men tilgjengelig hele året
- Smak: Smak av frisk sjø med innslag av rogn og tang.
- Bruksområder: Perfekt dampet til supper og pastaretter.
- Oppbevaring: Holdes levende i kjøleskap eller i kaldt vann med en fuktig klut over. Ettersom de er levende, må brukes raskt.
Lite blåskjell å sanke? Vi har ferske blåskjell året rundt:
Stillehavsøsters
Stillehavsøstersen er opprinnelig fra Asia, og ble introdusert i Europa på 1960-tallet. Nå har den spredd seg til mange kystområder, inkludert Norge, og er klassifisert som en invasiv art i naturen vår.
Dermed kan du plukke stillehavsøsters med god samvittighet, her gjør du både smaksløkene og naturen en tjeneste! Stillehavsøsters finnes ofte i grunne områder langs kysten. De kan være skarpe, så bruk hansker når du plukker dem.
- Sesong: Hele året
- Bruksområder: Stillehavsøsters kan spises rå, gratinert eller dampet.
- Oppbevaring: Holdes levende i kjøleskap eller i kaldt vann med en fuktig klut over, og brukes raskt.
