Slik tilberedes skrei
Skrei er en fantastisk fisk som kan tilberedes på mange måter. Her viser vi deg hvordan du trekker, steker og ovnsbaker skrei, og hvordan du kan servere den rå som sashimi eller ceviche. Se også hvordan du kan bruke skreiens rogn og tunge.
Skreien vokser opp i kaldt, rent vann og fraktes på is til MENY-butikkene over hele landet. Det kalde miljøet gjør at fisken holder seg fast og delikat, og sikrer den høye kvaliteten skrei er kjent for.
Legg skreien i kjøleskapet med en gang du kommer hjem fra butikken. Da bevarer du smaken og kvaliteten best mulig til du skal tilberede den.
Slik trekker du skrei
Trekking er en klassisk og skånsom måte å tilberede skrei på, som gir fast og saftig fisk med ren smak.
Gjør klart alt tilbehøret før du begynner å trekke skreien. Fisken skal serveres med en gang den er ferdig, ellers kan den bli liggende for lenge i vannet og bli for salt.
Slik gjør du
- Fyll en kjele med vann og tilsett omtrent en halv desiliter salt per liter vann. Smak gjerne på vannet, det skal minne om sjøvann.
- Varm opp vannet til det er like under kokepunktet. Det skal være varmt, men aldri koke.
- Legg i skreien, og la trekke i 5-10 minutter. Du kan trekke både skreifilet og skriver av hel skrei.
- Sjekk om skreien er ferdig ved å trykke lett på kjøttet. Skreien er ferdig kokt når kjøttet flaker seg.
- Løft fisken forsiktig opp av vannet. For å bevare formen, kan du for eksempel bruke en hulløse.
- Legg skreien rett på tallerkenen med det ferdige tilbehøret, og server umiddelbart.
Skal du trekke skreien, kan du la den ligge i isvann en time før du skal trekke den. Da beholder fisken den fine, hvite fargen på kjøttet.
Slik steker du skrei i ovnen
Skreifilet egner seg perfekt til ovnsbaking og er et godt valg når du skal lage festmat til mange. Du kan bake fileten hel, eller dele den i porsjonsstykker før steking. Mindre stykker trenger noe kortere tid i ovnen.
Slik gjør du
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Gni skreifileten med romtemperert smør og krydder. Bruk salt og pepper, og gjerne friske urter som dill, timian, kjørvel eller persille.
- Legg fileten i en ildfast form. Er det skinn på stykket legges skinnet ned.
- Stek fisken i ca. 20 minutter. Sjekk om fisken er ferdig ved å trykke lett på kjøttet – det skal flake seg.
For ekstra saftig fisk kan du helle litt hvitvin eller kraft i formen før baking. Det gir både smak og damp som holder fisken mør.
Slik steker du skreifilet
Pannestekt skrei er den enkleste tilberedningsmetoden for stykker som har skinnet på. Skinnet blir sprøtt og supergodt!
Slik gjør du:
- Start med å skrape av skjellene fra skinnet med en kniv. Start ved halen og skrap forsiktig oppover så alle skjellene faller av.
- Del fiskefileten i porsjonsstørrelser og lag et par snitt i skinnet. Det gode fettet ligger rett under skinnet, og da blir det jevnt sprøstekt.
- Salt fisken godt og la det ligge og trekke inn et par minutter før det stekes.
- Varm opp litt smaksnøytral olje som tåler høy temperatur i en stor stekepanne. Legg fiskestykkene med skinnsiden ned i en god og varm stekepanne. Krydre med litt nykvernet pepper og eventuelt litt mer salt.
- Stek i 5-6 minutter på skinnsiden, før du har smør i panna og snur fiskestykkene forsiktig. Stek videre i 2-3 minutter. Øs fettet over fiskestykkene underveis. La fisken hvile et par minutter i pannen.
Skrei har en litt søtere smak enn torsk. Derfor passer tørrsaltet bacon veldig godt som topping! Kutt bacon i terninger, stek og serverer over stekt eller nytrukket skrei.
Slik serverer du rå skrei
Rå skrei passer perfekt i retter som poké, sashimi og ceviche. Bruk helst skreiloin (ryggfileten), som har fast og saftig kjøtt med mild smak. Pakk den inn i plastfolie og frys den i minst ett døgn før bruk.
All fisk som skal serveres rå, må alltid dypfryses for å sikre trygg kvalitet.
Slik gjør du
- Tin den fryste skreien i kjøleskapet og kutt deretter i tynne skiver eller små terninger.
- Mariner fisken i saften av lime og smak til med salt, pepper, koriander, soyasaus og sesamfrø. La det ligge i 10 minutter.
- Rett før servering blandes fisken og marinaden med grønnsaker etter ønske. Serveres det som en forrett kan du bruke grønn salat, og som hovedrett med ris og grønnsaker.
Slik bruker du skreirogn
Skreirogn brukes både i skreimølje, som en egen rett eller stekt i smør på brødskiven. Den kan med andre ord fint serveres både varm og kald.
Skal du koke den er det viktig å huske på å pakke den inn i bakepapir eller plastfolie før den går i gryta. Da holder den formen og løser seg ikke opp under koking.
Slik tilbereder du skreitunge
Skreitunge kan både stekes og kokes. Vender du tungene i mel, sammenpisket egg og deretter brødsmuler før du steker dem gylne, får du en rask og smakfull rett på under 20 minutter.
Stekte, sprø skreitunger passer perfekt som forrett, men kan også brukes som tilbehør til skreifileten.
Skrei er mild og søt i kjøttet, så krydre deretter. Salt, pepper og smør er alltid passende. Du kan også krydre skreien med chili, ingefær, sesam og friske urter.
