Det gode tilbehøret til skrei
En så delikat og flott fisk som skreien, kler et stort utvalg av tilbehør og smaker. Espen Schøning Lie, kokk og leder av MENY Lauget, deler sine beste tips.
Skrei passer perfekt i mange deilige fiskeretter og til mye forskjellig tilbehør. I tillegg til tradisjonelt tilbehør, blir vi stadig vekk flinkere og mer vågale i hvilke råvarer vi tør å kombinere med delikatessetorsken.
Tradisjonelt tilbehør til skreien
Det mest tradisjonelle tilbehøret finner du i klassikeren “mølje”, som for mange er regnet som en norsk nasjonalrett. De som elsker den tuller ikke mye med tilbehøret, men holder det rent. Tradisjonen tro skal det bestå av lever, rogn og kokte poteter.
Som med de fleste gamle norske tradisjonsretter, finnes det nasjonale varianter og til dels sterke oppfatninger om hvordan en “skreimølje” bør serveres. Likevel er alle én ting enige om: Lever og rogn skal være med.
Sprøstekt bacon, sauser, smør og puréer
Til både stekt, ovnsbakt og kokt skrei, passer sprøstekt bacon og irrgrønn ertepuré ypperlig. Da får du sødme fra ertene og fisken, og deilig salt fra bacon. En perfekt balanse.
Vil du ikke ha bacon, kan du bruke terningen av en pikant pølse som chorizo eller pepperoni, som får et par minutter i pannen før det sammen med eget stekefett brukes som saus over fisken, forteller Espen.
En kraftig rødvinssaus passer like godt til skrei som en luftig og mild hollandaise, og stekte poteter kan passe like godt som kokte poteter eller potetmos.
Eggesmør
Også eggesmør smaker deilig over de kokte potetene, og soyasmør er en fantastisk balansert saus til fast, kritthvit skrei.
Slik gjør du:
- Smelt smøret i en liten kasserolle.
- Tilsett soya. Da vil saltet fra soyasausen gi en fin balanse til fettet i smøret og sødmen i fiskekjøttet.
- En god balsamico kan erstatte soyasaus hvis du ønsker mer syre, tipser Lie.
Rotmos av rotgrønnsaker
Rotmos av ulike rotfrukter supplerer kongetorsken veldig fint, og det samme gjør glatte og kremede pureer. Du kan lage dem av sellerirot, persillerot, søtpotet, gulrot eller blomkål, eller gå for en god, gammeldags kålrabistappe.
- Eller hva med å legge et skinnstekt skreifilet-stykke på en seng av sautert eller kremet spinat? Det er også godt på stekte, grønne asparges, sier Espen.
Skrei med eksotiske smaker
Vil du gjøre noe nytt og spennende med den erkenorske skreien, er det mange eksotiske smaker som passer perfekt til.
Det faste fiskekjøttet gjør seg flott i en wok med grønnsaker, hvitløk, ingefær og woksauser, eller i curries med kokos og thai-smaker.
Skrei med asiatisk vri
Prøv taco med skrei
Den velkjente fredagstacoen er en storfavoritt blant oss nordmenn. Men hvorfor ikke gjøre noe annerledes en fredag? Lag fisketaco med skrei! Den trives godt sammen med både guacomole, salsa og tacokrydder.
Skrei smaker også nydelig servert sammen med linseragu med tomat, hvitløk og provencalske urter.
- Eller hva med å lage en lynrask, men smakfull, bacalao på skrei? Fisken gjør seg knallgodt sammen med tomat, løk, hvitløk, olivenolje, oliven og basilikum eller timian, tipser Espen.
Enkel bacalao
Bytt ut klippfisken med skrei, og prøv vår enkleste oppskrift på bacalao - ferdig på under 20 minutter.
Det er kanskje klisjé, men det er faktisk sant når det kommer til skrei-tilbehøret: Bare fantasien setter grenser.
