Skrei – fra hverdagsfisk til fest
Når du skal lage skrei til mange personer, er det noen små triks som gjør middagen vellykket og at du kan sette deg ned som gjest på din egen skreifest.
Roar Sjåvåg, kokk og medlem av MENY-Lauget, har flere tips til en vellykket skreimiddag.
Kjøp årets skrei hos MENY:
Vår mest populære oppskrift
Tradisjonelt har man ofte trukket skiver av skrei, og det gjenspeiler seg i vår mest populære oppskrift. Det faste, hvite skreikjøttet har en litt søtlig smak og passer veldig godt sammen med den salte smaken av sprøstekt bacon, og en fyldig rotmos.
Se også denne oppskriften med klassisk hollandaise, ertepuré og gulrøtter. Med stekt spekeskinke på toppen, og mynte i ertepuréen, får du en liten vri på det tradisjonelle. Gjør det gjerne litt enklere med ferdig hollandaise fra Jacobs Utvalgte.
Skreiloin
- Du kan også gjerne bruke skreiloin. Det vil si ryggstykket på skreifileten, uten bein. Dette er et stykke av skreien som er populær for hele familien, og du slipper å sortere ut fiskebein under middagen, forklarer Roar.
Når det kommer til tilbehør, anbefaler Roar å holde det enkelt:
- Velg enkelt tilbehør når du skal lage skrei til mange. Velg gjerne grønnsaker i sesong, som du steker eller baker i godt smør. Ha gjerne også en saus, som hollandaise eller soyasmør.
Stress ned før skreimiddagen med disse tipsene
For at du skal slippe å stresse når gjestene kommer, har Roar følgende råd:
- Forbered! Dette gjør at du slipper å stresse når gjestene kommer, og du kan ta imot gjestene uten at du har fisk opp til albuene.
Dette er noen ting kan du gjøre på forhånd:
- Hvis du skal servere skreien i porsjonsstykker, så kan du fint kutte den opp tidligere på dagen. Oppbevar fisken i kjøleskapet til den skal tilberedes.
- Lag ferdig det du kan av tilbehør. Det meste av poteter, sauser og grønnsaker kan lages ferdig tidlig på dagen og varmes opp like før servering.
- Dekk bordet tidlig på dagen eller dagen før.
- Server maten på store fat, så slipper du å stresse med og legge opp fisken på tallerken til hver enkelt gjest.
Prøv disse oppskriftene
Skreiloin blir stadig mer populært. Tykke, faste skiver av den nydelige fisken serveres gjerne med mer moderne tilbehør som soyasmør og brokkolini, eller asiatiske smaker. Hva med å prøve en av disse:
