Indirekte og direkte varme på grillen
En god grill er bare god om du bruker den riktig. For å utnytte grillen best mulig bør du bli kjent med forskjellen på direkte og indirekte grilling. Det gir et vellykket resultat og et godt grillmåltid!
Nøkkelen til perfekt grillmat er å kunne bruke og forstå forskjellen på indirekte og direkte varme.
- Direkte varme er rett over varmen der det er høyest temperatur. Ved grilling på direkte varme legges maten rett over varmekilden.
- Indirekte varme er den delen av grillen som ikke har direkte undervarme. Ved grilling på indirekte varme legges maten litt vekk fra varmekilden, i "den kalde sonen", helst under lokk.
Bruker du kullgrill, fyll kull i halve grillen. Bruker du gassgrill, fyrer du kun opp halvparten av blussene.
Når skal du bruke direkte varme?
Direkte varme passer best til råvarer med kort steketid, som pølser, burgere, biffer, grønnsaker og fisk. Ønsker du en god skorpe er direkte varme din venn. Den høye temperaturen gir maten en karamellisert overflate, appetittvekkende grillstriper og den karakteristiske grillsmaken.
Når skal du bruke indirekte varme?
Ved indirekte grilling ligger maten ved siden av varmekilden, i det som ofte kalles “den kalde sonen”. Med lokket på blir grillen likevel varm nok til å fungere som en stekeovn.
Metoden egner seg spesielt godt til større kjøttstykker, hel kylling og hel fisk som trenger tid. Den jevne varmen gjør at maten steker ferdig uten å bli brent på utsiden, samtidig som den holder seg saftig.
På en gassgrill legges maten over en brenner som er slått av, eller midt på grillen dersom den har én brenner. På en kullgrill legges kull eller briketter på én eller begge sidene, mens maten plasseres i midten.
Grill med lokket på og ventilene åpne for god luftsirkulasjon.
Bruk begge metoder for best resultat
Den beste grillmaten lages som regel ved å kombinere direkte og indirekte varme. Direkte varme gir smak, farge og stekeskorpe, mens indirekte varme sørger for at maten blir jevnt tilberedt og saftig.
En biff kan gjerne få en rask runde over direkte varme før den flyttes til indirekte varme for å steke ferdig. Med kylling kan det være smart å gjøre det motsatt: Start på indirekte varme til overflaten har tørket litt, og avslutt med en kort runde over direkte varme for å gi farge og grillsmak.
Når du bruker begge sonene på grillen, får du bedre kontroll over stekingen og et saftigere og jevnere resultat.
