Dette påvirker smaken på lam
Lam fra Jæren Smak spiser kun det beste fra den norske naturen. Hvor lammene beiter, og hva de beiter, gjør noe med smaken som vi gleder oss til hver høst!
Har du lurt på om det er tilfeldig hvor en saueflokk stopper opp for å beite?
Det er det ikke, for dyrene er kresne. Det forteller Jæren Smak-bonde Leif Håkon Korsbø.
- Sau og lam er jo vanvittig kresne. Det er ikke sånn at de bare begynner å beite en plass. De leter kun etter det beste.
Lever av det naturen gir dem
Hva dyrene velger vil påvirke smaken. Næringsrikt gress, urter og friske planter er blant favorittene til lam som går på beite, og dette er med på å gi kjøttet den gode smaken som vi gleder oss til hver høst.
- Fordelen med norsk lam er nettopp at det får lov til å leve fritt, og spise av alt det gode naturen gir dem, forteller Emil Myrvang, kokk og medlem av MENY-Lauget, MENYs egne mateksperter.
Kyst og innland påvirker smaken
Men det handler ikke bare om hva lammet beiter på, men også hvor det beiter.
- Et Jæren Smak-lam fra Heia, hvor Leif Håkon bor, leveres litt senere i sesongen. Etter at det har gått ute i fjellet hele sommeren, vil det ha en dyp rød farge og en flott marmorering.
Lam som har gått på beite ved kysten på Jæren, kommer til butikk tidligere på sesongen.
- Dette kjøttet har en mildere og litt salt smak, da lammet her spiser tang og vekster fra kyststripa hele perioden, forteller Emil.
Dielam, det vil si lam som bare har fått melk, har lyst og mørt kjøtt, med en mild smak. Heimelam, det vil si lam som ikke går på beite, har også lysere kjøtt.
Jo eldre lammet er, jo sterkere smak har kjøttet.
Sesongen for dielam varer fra tidlig i mai til slutten av juni.
Ferskt Jæren Smak-lam finner du i alle våre kjøttdisker og på MENY.no fra begynnelsen av september til midten av november.
