Slik koker og serverer du krabbe
Høst er sesongen for krabbe! Krabbe har mange ulike bruksområder, men hvordan kokes, renses og tilberedes den egentlig? Vi gir deg svarene, og inspirasjon til oppskrifter med krabbe til hverdag, helg og fest!
Krabben er en ridder i rustning, som har skjelettet sitt utenpå kroppen. Innenfor skallet skjuler det seg en kulinarisk godbit full av viktige næringsstoffer og saftig kjøtt som smaker kjempegodt.
Beregn cirka 500 gram hel krabbe per person. Det er normalt innholdet i en stor krabbe. Krabbe kan kjøpes levende, kokt, renset i skall, dypfryst eller hermetisk.
Slik koker du krabbe
Har du fått tak i levende krabber?
Krabber skal avlives eller bedøves før koking ved å bruke en skarp kniv eller et kraftig slag. Først bedøver du krabben ved å gi den et hardt slag på ryggskallet framme ved hodet/øynene. Når krabben er bedøvet, kapper du rett inn i hodet fra munnpartiet og ca. 3 cm innover i skallet.
- Kok opp vann tilsatt salt. Bruk ca. 35 gram salt per liter vann.
- Slipp en og en krabbe oppi det kokende vannet av gangen, og la vannet koke opp før en nye krabbe slippes oppi. La koke i 15-20 minutter avhengig av størrelse.
- Ta så krabben opp av vannet og legg den på ryggen for avkjøling minst et kvarter. Slik beholdes saftigheten i kjøttet. Skal du spise krabben senere, bør du legge den på is og pakke is godt rundt krabben så den kjøles fort ned. Da blir ikke kjøttet tørt eller seigt.
Inviter til krabbelag
En favoritt i sosiale lag er hel krabbe. Da koker du krabben på forhånd, og kjøper inn godt brød, smør, sitron, majones og litt salat.
Før gjestene kommer kan du hjelpe dem litt og rense noe av krabben, men legg det tilbake i skallet, slik at gjestene dine får noe å bryne seg på.
Halve sjarmen med å spise krabbe er jo å lete etter det saftige og gode kjøttet. Det er da den gode og uhøytidelige stemningen krabber rundt bordet.
3 tips til krabbelaget
- Beregn én krabbe per gjest, noe som tilsvarer omtrent 200 gram krabbekjøtt. For å være på den sikre siden, kan du kjøpe noen løse krabbeklør i tillegg.
- Gi gjestene en hummergaffel eller en spiss pinsett for å finne maten inne i krabbehuset. En nøtteknekker til klørne gjør også jobben med å knekke klør enklere.
- Restene fra krabbefesten kan renses og fryses. Bruk restene neste gang du lager fiskesuppe, og kok gjerne kraft på de tomme krabbeskallene før du kaster dem. Denne kan du også bruke i en suppe senere på vinteren.
- Du kan også lage en god krabberøre med rømme, majones og sitron, og servere til frokost dagen derpå.
Husk også skylleboller og rikelig med servietter på bordet. Det kan også være lurt å droppe den fineste duken, for krabbefesten kan sette spor! En engangsduk kan gjøre opprydningen enklere.
Godt tilbehør til krabbelaget
Krabbekjøtt smaker nydelig som det er, men kan løftes til nye høyder med enkle, rene smaker fra sitronsaft, urter og kvernet pepper. Spiser du mye krabbe kan det være gøy å variere tilbehøret - her er noen forslag:
- For å sette mer smak på krabbefesten kan du lage en rømmedressing med karri, safran og chili.
- For å gi mer farge til krabbebordet kan du lage en stor salat med paprika, reddiker og neper.
- Et godt, lyst brød i form av loff, baguette eller surdeigsbrød er perfekt å servere til krabbe.
- For ekstra smak kan du blande inn litt brunet smør i krabbekjøttet.
- Vil du ha servere en skikkelig koserett? Server krabbe med smørsaus og fries, enten som en smårett eller av restene fra krabbelaget.
Krabbe er i sesong på høsten
Fersk, hel krabbe er i sesong fra september til ut i november. Du kan spise krabbe hele året, men den er på sitt mest kjøttrike og smakfulle om høsten. Norsk taskekrabbe anses å være ”creme de la creme” av både nordmenn og franskmenn, og i perioden leveres det fersk krabbe til alle landets MENY-butikker.
Du får kjøpt nykokt krabbe hos MENY. Trenger du hjelp til å åpne dem, rense eller fjerne paven, kan du spørre en av våre dyktige matarbeidere i ferskvaredisken.
