Krabbe fra Hitramat
Nå på høsten er krabben på sitt aller beste og mest kjøttfulle. Taskekrabbe fra Hitramat er svært kjøttrik, og krabbekjøttet er hvitt, søtlig og fullt av smak. Rett og slett en smakfull matskatt fra Trøndelag.
Utenfor Hitra på Trøndelagskysten ligger det største fangstområde for krabbe i Norge. Selv om taskekrabben er utbredt fra Troms i nord til Egeerhavet og Marokkos kyst i sør, er den nok aller best ved Hitra på Trøndelagskysten.
- Det vi bruker å si om opprinnelse er at champagne kommer fra Frankrike, parmesan fra Italia, men krabbe - det kommer fra Hitra, forteller Erlend Christensen hos Hitramat.
Her møter Golfstrømmen fra sør den kalde sjøen fra nord i Barentshavet, som medfører spesielle havstrømmer rundt tusenvis av øyer og holmer, og optimale temperaturer og perfekte levevilkår for krabben.
Helt siden 1700-tallet har det blitt drevet handel fra Ansnes på Hitra, og historien til dagens Hitramat begynte allerede i 1905. Da startet Sivert Fjeldvær opp fiskemottak og handel på stedet.
Den beste krabben siden 1930
Fra det gamle handelsstedet Ansnes har selskapet Hitramat høstet den beste krabben fra havet siden 1930.
Da kom Fosenbåtene i trafikk og Ansnes ble et handelssted av betydning. Siverts sønn Anton Fjeldvær begynte å ta i mot taskekrabbe, en lite prisgitt råvare som mat ute på kysten.
Anton kokte krabben og solgte den til avtakere i Trondheim. Med båten Ansnes satte Anton sønnene sine til å frakte krabben hjem fra lokale fiskere.
- Gjennom tre generasjoner krabbehandlere i familien Fjeldvær har Hitramat i dag blitt Europas største krabbeprodusent, forteller Erlend, før han stolt legger til:
- Hitramat er MENYs viktigste samarbeidspartner på krabbe og leverer krabbe fra Hitra, Frøya og andre næringsrike havområder langs norskekysten til en stor andel av MENY-butikkene.
Fra krabbesesongen starter i juni, er rundt 300 krabbefiskere aktive frem til sesongslutt i november. Til sammen leverer fiskerne et råstoff-volum på cirka 3700 tonn til Hitramat, og i perioden leveres det da fersk krabbe til alle landets MENY-butikker.
Hitramat har også en betydelig eksportvirksomhet, og spesielt Frankrike har vært et viktig marked gjennom flere tiår, der den konkurrerer med taskekrabbe fra Storbritannia og Irland. Franskmennene er tydelig på at krabben fra Trøndelag er den aller beste - eller “crème de la crème”, som de sier.
Franskmennene omtaler Hitrakrabben som ”creme de la creme” – ”den aller beste”.
- Krabbe er en sunn råvare som kan nytes til både hverdag og fest. Mange spiser krabber på den tradisjonelle måten, mens andre prøver råvaren i nye smakskombinasjoner, sier Erlend, og nevner pasta med krabbe som en favoritt.
Kjennetegn ved krabbene fra Hitra
Skallet til taskekrabben er rødbrunt. Hunnkrabben har bredere haleklaff enn hannkrabben, mens hannkrabben har flatere ryggskjold og større klør.
Krabbene har tenner i magesekken for å kunne knuse harde skall. Normalt gyter krabben om høsten etter at den er kjønnsmoden, vanligvis fra femårsalderen.
Hunnen bærer eggene med seg under halen vinteren over, inntil de klekkes på sommeren. Krabbelarvene lever pelagisk, det vil si i de frie vannmassene de første 4-6 ukene, før de slår seg ned på bunnen. En krabbe kan bli opptil 100 år. Krabbene graver seg ned i juli for å skifte skall.
Hva smaker krabbe?
Det faste kjøttet er hvitt, smaksrikt og søtlig. Kvaliteten på kjøttet varier mye med årstidene, og er på sitt beste i perioden august til oktober, fordi de har brukt sommeren til å fore seg opp og er fulle av energi før de skal gyte.
Krabbe fra Hitramat får du kjøpt i de fleste MENY-butikker i sesong.
