Skrei – fra hverdagsfisk til fest
Når du skal lage skrei til mange personer, er det noen små triks som gjør middagen vellykket og at du kan sette deg ned som gjest på din egen skreifest.
Roar Sjåvåg, kokk og medlem av MENY-Lauget, har flere tips til en vellykket skreimiddag:
Bruk gjerne hel skreifilet som bakes hel i ovnen. Da har du raskt god festmat til mange!
- Du kan også gjerne bruke skreiloin. Det vil si ryggstykket på skreifileten, uten bein. Dette er et stykke av skreien som er populær for hele familien, og du slipper å sortere ut fiskebein under middagen, forklarer han.
Når det kommer til tilbehør, anbefaler Roar å holde det enkelt:
- Velg enkelt tilbehør når du skal lage skrei til mange. Det er bedre å servere få enkle tilbehørsprodukter som er gode, enn mange halvgode.
Stress ned før skreimiddagen med disse tipsene
For at du skal slippe å stresse når gjestene kommer, har Roar følgende råd:
- Forbered! Dette gjør at du slipper å stresse når gjestene kommer, og du kan ta imot gjestene uten at du har fisk opp til albuene.
Dette er noen ting kan du gjøre på forhånd:
- Hvis du skal servere skreien i porsjonsstykker, så kan du fint kutte den opp tidligere på dagen. Oppbevar fisken i kjøleskapet til den skal tilberedes.
- Lag ferdig det du kan av tilbehør. Det meste av poteter, sauser og grønnsaker kan lages ferdig tidlig på dagen og varmes opp like før servering.
- Dekk bordet tidlig på dagen eller dagen før.
- Server maten på store fat, så slipper du å stresse med og legge opp fisken på tallerken til hver enkelt gjest.
Det faste, hvite skreikjøttet har en nesten søtlig smak og passer perfekt sammen med det salte fra sprøstekt bacon og en fyldig rotmos. Her kommer den fantastiske skreien virkelig til sin rett og får skinne på tallerkenen med enkelt og smakfullt tilbehør.
Det finnes mange spennende måter å tilberede skrei på. Men en mer tradisjonell måte der fisken trekkes, og så serveres med klassisk hollandaise, ertepuré og gulerøtter, slår sjeldent feil.
Med stekt spekeskinke på toppen, og mynte i ertepuréen, får du likevel en litt ny vri på det tradisjonelle.