Grillkongen Thomas
Thomas Høe var bare 18 år da han startet som lærling i MENY. Nå har han vært her i snart tjue år og elsker å få folk til å prøve nye ting - som dragebiff og spider steak.
MENY-Lauget består av matarbeidere med et glødende engasjement for sitt fag. Thomas er utdannet butikkslakter og brenner for ferskt kjøtt og grilling.
Thomas Høe
Ferskvaresjef på MENY Ski Storsenter, fra Bodø/Fredrikstad
- Utdannet butikkslakter, startet som lærling på MENY Begby.
- På fritiden er det småbarnsliv, snekring, fisketurer og trening.
- Jeg startet i MENY som 18-åring, da en ferskvaresjef ringte og spurte om jeg ville begynne som lærling.
Fra MENY Begby, MENY Mosseporten, MENY Østfoldhallen, MENY Drøbak og nå; MENY Ski Storsenter.
- Jeg blir riktig nok rastløs og har ikke strandet i en butikk, men jeg har vært i systemet i snart 20 år – og trives fortsatt kjempegodt!
Hva er ekspertområdet ditt?
- Favoritten er kjøttavdelingen. Her kan jeg selge kvalitetskjøtt og inspirere kundene til å prøve noe nytt. Skape matglede, rett og slett. Jeg er også veldig glad i å jobbe med fisk og ost.
Jeg føler jeg har lykkes når folk kommer tilbake, takker for tipset og forteller meg hvor godt maten smakte.
Thomas med en tidligere MENY-Lauget kollega.
Hva er der viktigste MENY-Lauget gjør, synes du?
- Vi hjelper små produsenter med å utvikle produkter som egner seg for salg, og som gjerne er litt nyskapende.
Samtidig jobber de for å vise kundene hvor mye bra mat det finnes i landet. Lauget bidrar til å ta vare på matglede og matkultur, både i og utenfor MENY.
Og vi lærer mye av hverandre. Jeg har ikke kokkefaglig bakgrunn som mange av de andre, og det er veldig motiverende for meg å være med i Lauget.
Hvis du får ta med deg tre Matskatter fra din region til en øde øy?
- Jeg må ha med havregryn med sjokoladebiter fra Den Sorte Havre. Det spiser jeg til frokost hver dag.
Også noe søtt ville Thomas tatt med seg, som en veldig god Moccapudding fra Ek Gårdskjøkken, og Grumpy Dane, eller en frisk og fin alkoholfri surøl fra Nøisom.
- Den er forresten veldig fin å dampe blåskjell i!
Har du noen gode kokketips?
- Når du helsteker kjøtt, som culotte, tri-tip eller t-bone, la kjøttet temperere på benken før tilberedning. Det gjør det lettere å få en jevn steking. Brun det godt med en god del smør i panna, friske urter og sitron, før du steker det ferdig i ovnen til ønsket kjernetemperatur.
Øs smøret over kjøttet før du steker det ferdig i ovnen.
- Ta kjøttet ut av ovnen 2-3 grader før ønsket kjernetemperatur, la det hvile under folie på benken i 20 minutter og skjær det i tynne skiver.
