Slik tilbereder du ulike typer lammekjøtt
Bruk hele lammet og oppdag nye fantastiske retter med lam! Men lammekoteletter, lammestek og ytrefilet av lam trenger ulik tilberedning. Her er våre anbefalinger og gode tips for saftig lam og et vellykket resultat - hver gang.
Et lam deles opp i mange mindre stykker med ulike egenskaper, og det er viktig å bruke riktig tilberedningsmetode til de ulike stykkene for å få best mulig resultat
Noen stykningsdeler må ikke tilberedes for lenge, da blir de tørre og smakløse. Andre kan med fordel kokes eller stekes over lang tid.
En god huskeregel er at større stykker bør stekes i ovnen, mens mindre stykker bør tilberedes i stekepanne, wok eller på grillen.
Slik tilbereder du lammelår og lammestek
En saftig, rosa lammestek er en favoritt til søndagsmiddagen hos de fleste i lammesesongen. Enkelt er det også, da lammelåret gjør seg selv i ovnen.
- Anbefalt ovnstemperatur er 125 grader. Da blir kjøttet saftig, og det blir jevnt rosa stekt helt gjennom. Bruk over- og undervarme, og sett ovnen på 125 grader.
- Steketiden varierer med tykkelsen på kjøttstykket, men du bør beregne 2-3 timer på et lammelår, og 1-2 timer på en lammestek uten ben. Bruk et steketermometer for perfekt resultat. Langtidssteking på lavere temperatur gir best resultat.
- Kjernetemperatur på 65-70 °C gir medium stekt kjøtt. Ønsker du kjøttet gjennomstekt, venter du til kjernetemperaturen har nådd 76 grader.
Lammekokkens viktigste verktøy i tilberedningen av lammesteken er steketermometeret. Et steketermometer vil gjøre det enkelt å finne kjøttets nøyaktige temperatur.
Slik bruker du steketermometer
Bruk et steketermometer for å finne riktig temperatur. Det er viktig at det plasseres på stekens mest kjøttfulle sted.
- Stikk det inn på skrå, midt i steken der stykket er tykkest. Pass på at spissen ikke kommer i kontakt med ben.
- Sett stekeovnen på 125 grader.
- Legg steken i en langpanne og sett den på nest nederste rille slik at steken kommer midt i ovnen.
Slik tilbereder du lammeribbe
Ved tilberedning av lammeribbe anbefales høyere steketemperatur for at den skal bli sprø og god. Bruk alltid steketermometer for å sikre et ønsket resultat.
- Start med å steke lammeribben i ovnen på 175°C i 45 minutter.
- Avslutt med å skru opp temperaturen til 225°C i cirka 15 minutter.
Mindre lammestykker i ovnen
Mindre stykker som indrefilet, lammecarré, ytrefilet og lammelår i skiver som skal stekes i ovnen, anbefaler vi å brune raskt i stekepannen først, for deretter og ettersteke i ovnen på 125°C til de er ferdig. Ikke stek for lenge, da kan kjøttet bli seigt.
Tilberedning i panne, wok og grill
Ved tilberedning i stekepanne anbefales mørt kjøtt, og de fleste ønsker kjøttet rosastekt. Målet er å få kjøttet godt brunet, samtidig som det er rosa og saftig. Jo tynnere stykkene er, desto høyere må varmen være.
- Lammekoteletter stekes i en varm stekepanne med olje, i 2-3 minutter på hver side, og etterstekes i ca. 5 minutter på svak varme eller ettervarme.
- Lammestek i skiver stekes i varm stekepanne, 2-3 minutter på hver side og etterstekes i ca. 5 minutter på svak varme.
- Indrefilet og ytrefilet brunes raskt i varm stekepann på hver side - spesielt indrefilet blir svært fort gjennomstekt.
Et tykkere kjøttstykke trenger litt tid for at varmen skal trenge igjennom, det beste er å brune den raskt på begge sider ved høy varme, for deretter å ettersteke på litt svakere varme til den er passe stekt.
Slik tilbereder du lam i kjele og gryte
Lammekjøtt fra forpart, side og skank trenger lengre tilberedningstid for å bli mørt, og passer derfor til koking og i gryteretter.
I enkelte retter skal kjøttet brunes først, og da er det lurt å bruke en jerngryte for å få høy nok varme.
I retter som fårikål og frikasse trekkes kjøttet i vann til kjøttet slipper bena.
Kokt kjøtt skal ikke koke, men trekke på ca. 90 grader. Sjekk gjerne temperaturen på vannet med et steketermometer om du er usikker.
Slik lager du fårikål
Nasjonalretten fårikål er enkel å lage, men trenger tid. Kjøttet bør få trekke i minst 2,5 timer.
Slik gjør du:
- Brun kjøttet i en stekepanne for en mørkere og mer smaksrik kraft. Ha gjerne litt mel mellom lagene og et par smørklatter på toppen.
- Skjær hodekål i båter. Legg kål og kjøtt lagvis i en stor kjele. Strø salt og pepper mellom lagene.
- Ha i vann, kok opp og la småkoke under lokk til kjøttet løsner fra beinet, det tar 2-3 timer timer. Rist på kjelen av og til.
Slik tilbereder du lammeskank
Lammeskanken er ytterste del på lammelåret, og trenger lang tid på å bli mørt - men så lenge du beregner nok tid er lammeskank veldig enkelt å kan tilberede.
Braisert lammeskank er en soleklare favoritt hos mange, og det krever lite forberedelse. Når kjøttet tilberedes med bein, setter det god smak på kjøttet og kraften.
Slik gjør du:
- Brun lammeskanken i en jerngryte eller annen gryte som leder varme godt.
- Senk temperaturen og hell i væske. Her kan du bruke vann, kraft, vin eller øl. La bena stikke opp.
- Sett på lokk og plasser gryten i ovnen på 175 °C.
- Etter 3-4 timer er skankene klare. Den smaksrike kraften kan brukes som saus, eller brukes som base for saus om den ikke er tykk nok.
