Det beste tilbehøret til ost
Selv de aller beste ostene kan løftes til nye høyder ved å tilføre smaker som komplimenterer osten. Enten du serverer flere oster på et ostefat eller en god ost alene, er det viktig å velge tilbehør etter hvor skarp osten er og hvilken ostefamilie den tilhører. Her er våre beste tips for å få den gode osten til å bli enda bedre.
Ost i seg selv er en enestående råvare, men selv de aller beste kan løftes til nye høyder ved å tilføre komplementerende smaker, eller få den rette bakgrunnen.
Tenk bare på vin – alene kan den beste vin smake ganske stusselig, men sammen med den rette maten kan du få en smaksopplevelse du husker lenge.
Til ost anbefales enten helt nøytrale kjeks, eller kjeks med frukt og nøtter. Marmelade, honning og tørket frukt er også velegnet som tilbehør.
God kjeks til ost
Kjeks er selvskrevent til ost. Ikke bare gjør det osten lettere å servere og spise, men rett kjeks kan tilføre både spennende konsistens og smak.
Salte og nøytrale kjeks, også surdeigskjeks, passer godt til milde og kremede oster og lar smaken få stå i fokus. Rugkjeks og kjeks med sesam kler mer smaksrike og lagrede oster, og gir en sprø kontrast på ostefatet.
Tilbehøret kan løfte osten til nye høyder!
Gode alternativer til kjeks
Du er kanskje godt vant med kjeks til ost, men hvorfor ikke prøve noe nytt?
- Flatbrød til ost - Grove og sprø flatbrød passer perfekt til ost, spekemat, tapas, supper og middagsmat. Med sin milde smak passer de perfekt til alle typer ost.
- Ferskt brød som muslibrød, dansk rugbrød eller nøttebrød av ulike slag er perfekt til alle typer ost.
- Tørket fruktbrød som "Toast for cheese"-serien er en ypperlig partner til osten. Velg mellom flere forskjellige typer som aprikos, dadler, kirsebær og kvede.
- Knekks er en takkestekt, norsk kvalitetskjeks med god struktur og tyggemotstand. Knekks finnes i ulike varianter, men alle med mesk fra ølbrygging som hovedingrediens.
- Pepperkaker er blåmuggostens beste venn. Har du kanskje en boks igjen fra jul? Server den til ostefatet!
Mild honning
Honning kler de fleste oster og gir en behagelig sødme som balanserer det salte. Velg gjerne en mild variant, som akasiehonning, slik at osten fortsatt får spille hovedrollen – kraftigere honningtyper kan fort ta over.
Det smaker ekstra godt med tørket frukt eller nøtter i tillegg til honningen. Valnøtter og honning er en klassiker!
Knasende nøtter
Naturelle nøtter passer godt til ost som de er, men de smaker ekstra godt ristede eller saltede.
Pecannøtter, pistasjnøtter og paranøtter er spesielt gode til ost. I tillegg er valnøtter et svært godt alternativ fordi de har en veldig karakteristisk smak.
Søt frukt og bær til ost
Frukt og bær passer til alle oster. Sødme og friskhet er en fint ting å tilføre alle oster. Søtt tilbehør runder av den skarpe smaken på kraftigere oster, mens sødmen kler de mild brie og camembert godt uten å overskygge osten.
- Røde, søte druer er en sikker vinner som tilbehør til ost. Friskheten og sødmen i druene står godt til saltet i osten.
- Godt modne pærer er perfekt som tilbehør til gratinert chevré. Aller best smaker det dersom du lar pærene bli så modne og myke at de nesten bør spises med skje. Du kan også varme pærene og servere dem lune med oster som brie og camembert.
- Fiken - både ferske og tørkede - er noe som passer til alle oster.
Gelé og marmelader
Du bruker kanskje allerede en marmelade eller to til ostefatet, men det finnes mange spennende smakskombinasjoner du kanskje aldri har tenkt over.
Prøv en gelé med futt i - som chiligelé eller pæregelé med chili. Begge passer svært godt på ostefatet, særlig til hvitmuggoster. Eplegelé med granskudd og krydret blåbærsyltetøy er også en spennende varianter blant ostetilbehøret!
Marmelade er perfekt tilbehør til all ost!
- Fikenmarmelade passer utmerket til ost. Fiken har en naturlig søt og rund smak, og du finner mange forskjellige smakskombinasjoner i ulike typer fikenmarmelade. Prøv fikenmarmelade med portvin fra Gangstad!
- Mandarinmarmelade er en spennende og frisk marmelade for deg som elsker sitrus. Den passer til alle oster, men er spesielt god til brie og camembert.
- Kirsebærmarmelade er nydelig til blant annet manchego, men passer også godt til blåmuggoster og kittoster.
Marmelade passer til all ost, uansett type. Det viktigste er at den er søt for å balansere ostens smak.
Ønsker du å imponere litt ekstra? Lag det gode tilbehøret fra bunnen av
Tørket frukt til osten
Tørket frukt er perfekt til ost eller på ostefatet. Tørket frukt er søtere enn fersk frukt, ettersom fruktsukkerinnholdet er mer konsentrert når de blir tørket. Det gjør at tørket frukt er en god partner til all ost.
Balsamico saba til osten
Leonardi balsamico saba 4 år har en delikat bittersøt smak med en delikat ettersmak av frukt og vanilje.
Saba er et søtere produkt enn balsamico og passer godt til litt salte fastoster som parmesan, Alpeost og Kvitlin.
Gode tips til ostefatet
Når du skal sette sammen et ostefat, lønner det seg å variere både smak og tekstur. Tenk gjennom helheten, og sett sammen et utvalg som gir gjestene rom for ulike kombinasjonsmuligheter.
Dette bør du tenke på:
- Velg oster med ulik styrke – både milde og kraftigere varianter
- Varier mellom myke og faste oster for forskjellig konsistens
- Velg kjeks som passer til ostene du har valgt
- Supplér med noe søtt, noe salt og noe friskt for god balanse
Frukt og bær gir farge og friskhet til fatet, mens nøtter tilfører ekstra crunch. Spekemat og oliven passer også godt ved siden av, og en lun, ovnsbakt ost kan være et ekstra høydepunkt gjør ostefatet enda mer raust og innbydende.
