Kjøttstykker som ligger til tørk i et modningsskap.

Dry aged - smakfull, tørrmodnet biff

Dry aged, eller tørrmodning som det heter på godt norsk, blir stadig mer populært. For har du spist det en gang, er det stor fare for at du blir avhengig.

Dry aged-skap finner du i MENY-butikker over hele landet. Se oversikt over butikkene nederst på siden.

Bak kjøttdisken på MENY Gystadmarka på Jessheim står et skap som fører til mange nysgjerrige blikk. På rekke og rad henger store kjøttstykker med hvite håndskrevne lapper med datoer på.

Kjøttstykkene har hengt til tørk i litt over 14 dager, og skal henge i fire uker til. Da vil det få en fantastisk smak og være veldig mørt.

Ulike tørkede kjøttstykker med merkelapper i et kjøttskap for tørket modning av kjøtt, kjent som dry aged skap.

På rekke og rad henger store kjøttstykker med hvite håndskrevne lapper med datoer på.

Smak du blir avhengig av

Denne måten å tilberede kjøtt på heter dry aged, og metoden blir stadig mer populær.

Populariteten til tross, dry aged, eller tørrmodning som det heter på godt norsk, er ikke noe nytt. Tørrmodning har tradisjoner langt tilbake i tid, og blir gjerne beskrevet som «gamlemetoden» når det kommer til konservering av kjøtt.

Dry aged har en rik umami-smak. Har du spist det en gang, blir du helt avhengig!

En kok i hvit kokkeuniform og lue inspiserer tørket oksekjøtt på et kjølerom.

Slik skjer tørrmodning 

Kort fortalt går dry aged ut på å at du lukker kjøttet slik at fuktigheten fordamper. Dette gjøres i et kontrollert miljø, som for eksempel et kjølelager eller skap.

Kjøttet henger til tørk i alt fra 35-60 dager, avhengig av hvilken smak man vil ha. Jo lenger det henger, desto mer markant blir smaken.

Så lenge kjøttet er godt marmorert kan både svin, storfe og lam tørrmodnes. Bak kjøttdisken på MENY Gystadmarka er det stofekjøtt av MENY Angus som tørkes. Det er fordi kjøttet fra Angus er bedre marmorert enn annet storfekjøtt, noe som gir en unik smaksopplevelse.

Fordelen med Anguskjøttet vårt er at det har samme kvalitet hver gang. Det gjør at vi får det beste utgangpunktet for tørrmodning. 

Kjøttet henger til tørk i alt fra 35-60 dager, avhengig av hvilken smak man vil ha.

Slik tilbereder du dry aged

Skal du kjøpe kjøtt som er tørrmodnet, må du se etter god marmorering. Se etter godt med fett utenpå kjøttet, og velg gjerne kjøttstykker av typen entrecôte eller ytrefilet som er modnet i minst 35 dager.

Har du gått til innkjøp av dry aged?

Pass på å ikke oversteke kjøttet! Kjøtt som er tørrmodnet bør stekes til maks medium. Steker du det for lenge, kan du ende opp med et tørt kjøttstykke. 

En kokk holder opp et stykke tørket, modnet kjøtt med en liten merkelapp, i en profesjonell kjøkkenmiljø.
🥩

I utvalge MENY-butikker får du også dry aged burger. Perfekt om du vil prøve tørrmodnet kjøtt, uten å kjøpe et helt kjøttstykke.

Dette er MENY-butikkene som har dry aged-skap

Stikk innom en av disse butikkene for å få med deg tørrmodnet kjøtt hjem! I tillegg til MENY, finner du også dry aged-skap på Jacobs og CC mat. Se hvilken butikk som ligger nærmest deg:

Angus

Les ogsåHva er norsk Angus?

Relatert innhold