Saftig entrecôte med søtpotet fries og béarnaise

Slik gjør du

1. Hjemmelaget béarnaise saus

   1. 1
      Bearnaisesaus: Lag en reduksjon (krydderessens) først. Ha laurbærblader, hele pepperkorn, sjalottløk, eddik, hvitvin og vann i en kjele. La det koke til ca. halvparten av væsken er igjen, og sil.
   2. 2
      Pisk eggeplommer og 1 ss av reduksjonen over vannbad til de holder ca. 60 grader. Pisk kraftig inn det smeltede smøret i en tynn stråle (ikke ha i for mye smør av gangen). Blir sausen for tykk kan du tilsette en liten skvett vann, blir den for tynn pisker du bare inn mer smør.

      Tips!

      Pass på at det ikke blir for varmt. Temperaturen skal ikke overstige 60 grader, la den heller ligge på ca. 50-60 grader.

   3. 3
      Tilsett finhakket estragon og sitronsaft og smak til med salt og kvernet pepper. Pisk inn sjyen fra biffene og evt. mer reduksjon.
   4. 4
      Skulle du være uheldig så sausen skiller seg? Pisk opp nye eggeplommer og spe med den skilte sausen i en tynn stråle, mens du hele tiden pisker, da kommer den sammen igjen.

      Tips!

      Du kan også kjøpe veldig god, ferdig bearnaisesaus fra Jacobs Utvalgte.

   5. 5
      Søtpotetfries: Stek søtpotetfries etter anvisning på pakken, eller se tips øverst i oppskriften om du lager fries fra bunnen.
   6. 6
      Entrecôte: Krydre Angus biffene med salt og pepper. Ha litt nøytral olje i en varm stekepanne, legg i biffene og brun dem godt på begge sider, slik at de får en fin stekeskorpe. Skru ned varmen.

      Tips!

      Skal du grille? Vi anbefaler å brune kjøttet på høy varme til det har fått en fin farge, for så å legge det over på indirekte varme. Bruk et steketermometer og grill til du har en kjernetemperatur på ca. 48-50°C. Ta kjøttet av varmen og la det hvile til ønsket temperatur. 58-64°C gir medium stekt kjøtt.

   7. 7
      Ha i smør, et par knuste hvitløksfedd og en raus kvast rosmarin. Øs stekesmøret over biffene jevnlig og la dem ligge og kose seg i smøret til de er stekt slik du vil ha dem. Husk å la biffene hvile i minst 5 minutter før servering.

      Tips!

      Biffer på ca. 1,5 cm tykkelse trenger ca. 2-3 minutter på hver side i stekepanna.

   8. 8
      Sautert grønnkål: Smelt smøret i en gryte, og fres løk og hvitløk til det er blankt. Tilsett kålen og rør om. Fres det hele et par minutter mens du rører av og til. Smak til med salt og pepper.
   9. 9
      Server entrecôten med béarnaisesaus, søtpotetfries og lettstekt grønnkål.