Uvanlige varer til jul du bør kjenne til

Julen er full av tradisjoner, men også av varer mange ikke helt vet hvordan de skal bruke. Både andefett, tørr sennep og kondensert melk er på mange handlelister før jul. Og ofte er det nettopp disse ingrediensene som løfter julematen.

Ingredienser som hever smaken

Når det kommer til saus, har lederen for MENY-Lauget flere triks som løfter den fra god, til tilbehøret som stjeler showet.

Tørr sennep

– Tørr engelsk sennep er gull i julesesongen. Den gir dybde til sauser, dressinger, marinader og glasseringer. Et par spiseskjeer er også et perfekt utgangspunkt for å lage sin egen hjemmelagde sennep, sier Espen S. Lie.

Sennepssaus

Tørr sennep i hjemmelaget sennepssaus gir masse smak, gjerne i kombinasjon med fin og grov Dijonsennep. Den passer til julemat som lutefisk, torsk, røkt lammelår eller røkt svinekam. Til pinnekjøtt er den også veldig god, spesielt til den røkte varianten.

Akevittgelé

Akevittgelé er også en god måte å gi julematen mer dybde. Den passer til ribbe, rakfisk, kalkun, vilt og okse, og kler også ostefatet.

Les ogsåOstefat med Matskatter

Britenes små hemmeligheter

Det engelske kjøkkenet har også flere smaksløftere som ofte går under radaren:

• HP-saus – uunnværlig på frokostbordet i Storbritannia og nydelig til egg, kjøtt og julefrokosten.
• Worcestershiresaus – en «glemt» smakstilsetter som gir en syrlig og umamirik smak til sauser, julesild, marinader og gryter.

Hemmeligheten bak høytidens sprøeste poteter

For perfekte ovnsbakte poteter som er sprø utenpå og myke inni, kan du hente inspirasjon fra det britiske kjøkkenet.

Der sverger de nemlig til andefett når de lager sine berømte roast potatoes.

Bytt ut olje med andefett når du ovnsbaker poteter, så får du en perfekt gyllen skorpe, er anbefalingen.

Andefett gir en rundere smak, passer til ribbe, and og lam, og løfter også både grønnsaker og kraft.

Bakevarene som gjør julen komplett

Mange av våre mest populære juleprodukter kommer fra andre matkulturer. Det er disse klassikerne som setter stemningen og gjør julen litt ekstra stas.

Panettone

For mange begynner julen først når denne luftige italienske fruktkaken dukker opp i hyllene. Den er perfekt med kaffe, som dessert, eller ristet med litt smør. Du kan til og med bruke restene som erstatter for fingerkjeks i tiramisu.

Tiramisu

Tiramisu er en italiensk klassiker. Det er en enkel lagkake som ikke trenger å stekes, hvor kjeks og krem bygges opp i lag. Perfekt dessert til en kopp kaffe.

Plumpudding

En britisk julekake med tørket frukt og krydder, tradisjonelt servert 1. juledag. Like omdiskutert som lutefisk, men høyt elsket av dem som har vokst opp med den.

Pumpernickel

Tysk, mørkt rugbrød som er nydelig til julepålegg, posteier og ost. Rugbrødet har et tett struktur og lett sødme, som gjør at det passer særlig godt til røkt laks og sild.

Julemust

I Norge er julebrus en kjær tradisjon som setter stemningen i førjulstiden. I Sverige finner du den tilsvarende favoritten julemust, en fyldig og krydret juledrikk laget av maltekstrakt og humle.

For deg som baker selv

Vil du lage julegodt og bakverk fra bunnen av, er det på tide å fylle skapene.

Selvsagt hører safran, sukat og delfiafett med, men det finnes også noen uventede ingredienser som kan løfte både bakst og desserter.

• Delfiafett: Selve grunnmuren i delfiakake og konfekt.
• Flott matfett og svinesmult: Perfekt til smultringer, fattigmann og småkaker.
• Demerarasukker: Gir dyp, karamellisert smak i pepperkaker og karameller.
• Gelatin: Uunværlig i geleer, fromasjer og panna cotta.
• Glukose: Gir smidig marsipan og bløte karameller
• Safran: Gir den fine gulfargen og aromatiske smaken i lussekatter.
• Sitronsyre: Balanserer syre i saft, syltetøy og gele.
• Sukat, apsikat og korinter: Essensielt i julekaker og fruktkaker.
• Kondensert melk: Gjør bakverk saftigere og karameller mykere.