Fra Lofoten og Vesterålen i Nordland kommer for mange årets kulinariske høydepunkt: Skreien. I dette fylket foredles også landets beste lutefisk og tørrfisk, og rekene fra det frådende havet her, har nesten ikke sidestykke. Villsau beiter i de røffe fjelllandskapene, og småprodusenter som Strandli gård, leverer sagnomsuste og særegne oster som Golvertind.
I vårt langstrakte land ystes det ost også langt nord. Her finner vi Strandli gård som produserer hvit- og blåmuggoster som har vunnet flere priser. Kjerringøy Ysteri holder til en halvtimes kjøring fra Bodø og lager oster ystet på råmelk.
Smaken på ostene vil være påvirket av alt. Dyrene på gårdene, vår, sommer og vinter, sol og regn, kort sagt en smak av Kjerringøy!
Skreien fiskes langs kysten av Vesterålen når den hvert år, mellom januar og april, svømmer fra Barentshavet for å gyte i nordnorske farvann. Her kommer også den lekreste ishavsrøya fra Sigerfjord Fisk, som lever i dypt, kaldt vann i vassdrag i Vesterålen.
Mellom januar og april hvert år er skreien et veldig populært middagsvalg rundt om i Norge – og det med god grunn.
Med dypt, kaldt vann og korte elveløp til sjøen, er vassdragene i Vesterålen godt egnet for ishavsrøye.
Forskjellen handler i stor grad om hvor de oppholder seg - som også gir ulik smak og karakter på fiskekjøttet.
Vi viser deg hvordan du trekker, steker og lager ovnsbakt skrei. Se også hvordan du kan servere skrei rå som sashimi eller ceviche.
Det er kanskje ingen overraskelse at både pålegg og gode retter tar utgangspunkt i fersk fisk og de gode råvarene fra havet. Her kan de skilte med kanskje Norges beste kaviar, Melbu Kaviar, som lages på en gammel familieoppskrift. I tillegg kan du nyte smakfull bacalao, hvalgryte eller klippfisk fra Kaikanten - En liten familiebedrift etablert i Tromsø.
Kaikanten Delikatesser er en liten familiebedrift etablert i Tromsø, som i dag holder til i midt i matfatet i fiskeværet Ballstad i Lofoten.
Med utgangspunkt i en gammel, hemmelig familieoppskrift startet de produksjon av kaviar fra sukkersaltet og røkt torskerogn. Resultatet ble Norges beste kaviar.
