10 Matskatter du må smake i påsken
Norge har rike mattradisjoner og over hele landet produseres mat og drikke med klar lokal identitet, enestående kvalitet og en god historie. I MENY kaller vi disse varene Matskatter.
Håndverk og tradisjoner videreføres, og produktene er noen av de mest spennende og smakfulle du kan få tak i. Her er mat og drikke fra 10 Matskatt-produsenter, som du må prøve i påsken!
1. Pepperlaks fra Troll Salmon
Helt siden 1987 har Troll Salmon røkt norsk laks og ørret og levert spiseklare kvalitetsprodukter med mild røksmak og lite salt. Pepperlaksen er bestselgeren som kan nytes på mange forskjellige vis. Pepperlaks i wrap med salat, avokado og EK majones er en vinner, men prøv også pepperlaks til kremet pasta, i pastasalat og taco, og selvfølgelig som pålegg til påskefrokosten.
Produksjonen foregår i en 90 meter rett linje, og det er i røykeskapet magien skjer
Lang erfaring, håndverk i kombinasjon med moderne teknologi og ferske råvarer av beste kvalitet er selve fundamentet for Troll Salmon. Den røkt laksen og ørreten er skinn- og benfri, skåret i jevne skiver og har mild røksmak, perfekt for sandwicher og forretter, i lefse med Snøfrisk og på små kjeks til påskekos.
2. Fønix fra Stavanger Ysteri
Melk er en enestående råvare!
Bare tenk på alle gode produkter som har utgangspunkt i melk; Smør, fløte, yoghurt, rømme, cottage cheese og alle variantene av ost.
Fra milde og myke til skarpe og faste.
Midt i Stavanger sentrum yster Lise ost av økologisk melk fra Leikvoll Gard i Randaberg og tryller frem spennende og komplekse smaker. Fønix er en relativt fast blåmuggost med kremet konsistens, så god at kjøkkensjefen på Maaemo ga den en helt egen rett!
Blåmuggost er selvskreven på ostefatet og smaker godt sammen med modne pærer og honning, eller rødt, søtt syltetøy.
Rester kan bruke i dressinger, sauser og på pizza.
3. Havregrøt fra Den Sorte Havre
Havre smaker godt og gjør godt!
Svarthavre er det norske urkornet som familien Anstensrud på Tveter Gård i Våler i Østfold, har tatt frem igjen. Sammen med 25 bønder i nærområdet dyrker de økologisk svarthavre helt uten bruk av sprøytemidler. Svarthavre er sort utenpå og gull inni, med rundt 50 % mer av de sunne fettsyrene enn vanlig hvit havre, noe som også kjennes på den ekstra gode smaken
Havregrøt er den perfekte starten på dagen, når det er lenge til middag eller til kveldsmat. Med grøt i porsjonsbeger og tre forskjellige smaker er veien kort til et sunt og velsmakende måltid.
Vil du lage grøten selv finner du tre forskjellige varianter av svarthavregryn - steel cut som er havregryn som ikke er valset men kuttet, lettkokte havregryn og store havregryn.
4. Røros smør fra Rørosmeieriet
Hele produksjonen til Rørosmeieriet er basert på økologisk melk fra Røros-traktene. Røros smør er smaksrikt og laget etter en gammel lokal oppskrift. Fløten syrnes over lang tid til rømme som så kjernes til smør, før det saltes med norsk uraffinert havsalt. Røros smøret er både prisbelønt og på favorittlisten til man kokker. Velg Røros smør til påskens gode frokoster.
Blant produktene fra Rørosmeieriet finner du også Røros Rømme, Cottage Cheese, Skjørost og Tjukkmjølk. Tettemelk er et annet navn på denne syrnede melketypen med lange tradisjoner i Norden. Tjukkmjølk har en tykk, seig konsistens, mild frisk smak og passer perfekt sammen med müsli, havregryn og granola. I tillegg kan den brukes i hvetebakst for ekstra saftig resultat.
5. Jæren Smak svinecarré
Er det noen du har lyst til å imponere bittelitt i påsken, sats på svinecarré!
Svinecarré er et stykke av kotelettkammen med pussede ben som passer perfekt til helsteking. Gjerne over lang tid ved lav varme for ekstra mørt og saftig resultat. Synes du hel carrékam blir mye kan du velge skiver i stedet.
Jæren Smak er en kvalitetsbetegnelse tuftet på tett samarbeid gjennom hele verdikjeden der god dyrevelferd, høy kvalitet og lik råvare er de viktigste faktorene.
Har du funnet frem grillen kan du teste denne oppskriften.
6. Pastinakk fra Frebergs
Bernt, Anstein og Edvart sjekker veksten i pastinakkåkeren
Visste du at fryste grønnsaker har like høyt næringsinnhold som ferske? Pastinakk fra Frebergs er kuttet og klar for kokkelering. Den milde, søte smaken gjør den lett å like og ettersom grønnsaken allerede er vasket, skrellet og skåret kommer du raskt i gang med å lage et skikkelig godt og sunt måltid. Frebergs pastinakk i staver kan spises som du vil. Ekstra kos blir den i mos, og for best resultat; skyllbitene raskt i et dørslag før tilberedning.
Fra Frebergs finner du også små rosenkål, sellerirot og stangselleri i biter. Enkelt, sunt og godt som tilbehør til påskens gode middager!
7. Rein finnbiff fra Finnmark Rein
Det møre og magre reinskjøttet fra Finnmark Rein kan tas rett ut av frysern og passer til mange forskjellige retter. Du kan bruke det både til den klassiske gryteretten med samme navn, til wraps, i pitabrød og som pizzatopping. Prøv også nyheten Lavvorøkt Finnbiff som blir røkt på tradisjonelt vis over bjørk og einer.
Prøv også langtidskokt reinsdyrskank, klassisk stek eller deilig, mør filet eller medaljong.
8. Hvetetortilla fra Como Mexico
Hos Como Mexico baker Lety og mannen Eirik tortilla etter en oppskrift fra Letys bestemor
Fersk tortilla, produsert i Norge med norske råvarer og et perfekt utgangspunkt når du skal lage noe ekstra godt i påsken.
Hva med å prøve tortillahjerter? Start med å legge en tortilla i et vaffeljern, topp med litt saus, ost og det du ellers liker, legg en tortilla til på toppen, lukk vaffeljernet og stek i et par minutter. Eller en klassisk taco fylt med Barbacoa, langtidskokt oksekjøtt med meksikanske krydder, toppet med salsa, finhakket løk, koriander og lime.
Hos Como Mexico baker Lety og mannen Eirik tortilla etter en oppskrift Lety fikk fra bestemor før hun flyttet sammen med Eirik til Norge.
En tortilla kan fylles med nesten alt! Rester av lammelår sammen med litt tatziki, salat og små gode tomater blir super lunsj.
9. Blaane musserende eplemost fra Åkre Gard
Med milde vintre, varme somre og akkurat passe mye regn har Hardanger naturgitte forhold for fruktdyrking. På Åkre gard har familien dyrket frukt i generasjoner. De siste årene har Arita og Gjermund som driver gården i dag, satset på produksjon av epledrikker – sider og most. Blaane kommer i to varianter.
Musserende eplemost er en frisk og musserende eplemost av Aromaeple fra Hardanger og smaker som et nyplukket eple. I den andre varianten har eplene fått følge av kirsebær som tilfører tydelig preg av kirsebær og en delikat rød farge. Blaane er like god som påskjønnelse i hverdagen som til de store festene.
10. Gårdsis fra Bamsrudlåven
På Bamsrud lager de tre søsknene Ida, Elin og Jens italienskinspirert melkeis med masse ferske egg fra gårdens egne høner. Melken kommer fra nabogården og er dagsfersk når den sendes inn i ismaskinen.
Gårdsisen er inspirert av italienernes gelato og tar utgangspunkt i ferske gode råvarer. Den har mindre fett og mindre luft enn vanlig iskrem, fordi vi bruker helmjølk og eggeplommer.
Av eggehvitene lager søsknene sorbet med blant annet eple fra Dyre Gård og norske solbær.
Gårdsisen vår er inspirert av italienernes gelato og tar utgangspunkt i ferske gode råvarer. Den har mindre fett og mindre luft enn vanlig iskrem, fordi vi bruker helmjølk og eggeplommer.
