10 tips til en perfekt nyttårsmeny
En vellykket nyttårsmiddag må planlegges, slik at du som vert eller vertinne skal få nyte kvelden på lik linje som gjestene. Se våre beste tips for planlegging, og inspirasjon til hva du skal servere på nyttårsaften!
Når overgangen til det nye året skal feires, vil vi gjerne slå på stortromma med lekre retter og spennende råvarer. For at du skal kunne møte kvelden med lave skuldre og lite bekymring, har vi noen tips du kan ta med inn i planleggingen.
En tilsynelatende avslappet vert er det viktigste for den gode feststemningen. Planlegg i god tid, skriv lister, forbered godt, skaff deg hjelp og oversikt. Da kan du sammen med venner og familie også nyte årets siste kveld.
1. Skriv liste
Selv om du ikke er en “listeperson”, skriv lister nå! Da slipper du stress når gjestene har kommet og selskapet endelig er i gang. Sorter ut alt som kan lages i forkant, gjerne dagen før. For matlagingen på selve dagen kan det være nyttig å lage en tidsplan for når du skal sette på potetene, og når du bør ta ut kjøttet av kjøleskapet for temperering.
2. Bruk gode råvarer
Uansett om du skal lage et koldtbord, fingermat, tradisjonell julemat eller en treretters i gourmetsjangeren, så er kvaliteten på råvaren vesentlig for et vellykket resultat.
3. Tenk småretter og fingermat
Ha småretter og fingermat stående klart på spisebordet eller kjøkkenbenken når gjestene kommer. Da kjøper du deg også litt tid før du skal servere maten, da gjestene slipper å bli altfor sultne.
Ferske fiken, gode rustikke brød, nøtter, tørket frukt, friske urter, oster, friske bær, spekemat og annet godt. Dette er en fryd for både ganen og for øyet!
Tapas er fantastisk festmat!
Har du ikke tid til å forberede fingermat, kan en skål salt chips og en lekker dipp imponere vel så mye!
4. Lag buffet
Hvis selskapet er stort, kan det være lurt å ha en buffet hvor gjestene forsyner seg selv. Buffet kommer fra fransk og latin, og betyr opprinnelig "praktbord”. Her trenger du med andre ord ikke spare på kruttet!
Sørg for å lage noe for alle, og ta hensyn til begrensninger ved blant annet allergier eller graviditet.
5. Tilpass menyen etter størrelsen på selskapet
Det er mye jobb å servere tre-retters meny til store selskaper, og det blir voldsomt mye mat med en hel kalkun for tre-fire gjester.
Større selskaper:
- Helstekt kalkun, gås eller and.
- Helstekte stykningsdeler som entrecôte, indrefilet eller skinkestek.
- Gryteretter er også fint til større selskaper, som boeuf bourguignon.
Mindre selskaper
- En lekker tre-retters middag hvor du virkelig får vist dine evner som kokk.
- En saftig, helstekt kalkunfilet.
- Helstekt kylling er en perfekt erstatning for den store kalkunen om dere blir få til bords.
Gjør det enkelt ved å lage noe som praktisk talt gjør seg selv i ovnen eller på kokeplaten.
6. Bestem deg for hovedrett først
Tommelfingerregelen er at man først bestemmer seg for hovedretten, og deretter planlegger forrett og dessert rundt denne.
Har du en fantastisk råvare klar til hovedretten, lar du denne diktere hva som skal være i tilbehør, forrett og dessert.
7. Balanser menyen
En annen viktig ting er å balansere menyen med smaker, konsistens, intensitet og råvarer. Hvis suppen til forrett er kremet, hovedretten serveres med fløtesaus og desserten er en panna cotta eller riskrem, blir det for mye fløte og krem.
En huskeregel: en fet hovedrett kan balanseres med en lettere forrett og dessert, mens er mager hovedrett bør balanseres med en fyldigere forrett og dessert.
En råvare eller ingrediens bør ikke få spille en vesentlig rolle i mer enn én rett. Det samme gjelder konsistens.
8. Balanser smakene
Husk også på balanse mellom syre, sødme, salt og eventuelt hete. Smaksbildet skal være harmonisk og treffe flere sider av tungen.
Hvis søtpotetmos er det som serveres som tilbehør, er det viktig med syre og salt et annet sted på tallerkenen. For eksempel i en vinaigrette til salaten, en skvis sitrussaft over kjøttet, og kanskje soyasaus eller balsamico i sausen.
På nyttårsaften kan man gå for noe helt annet enn julemat. Sjømat som kveite, annen fisk eller kamskjell til forrett er gir en lett og frisk start på nyttårsmiddagen!
9. Ta imot hjelp av gjestene
Be gjestene om hjelp, eller enda enklere; takk ja om noen tilbyr seg å hjelpe. Måtte det være baking i forkant av kvelden, eller hjelp med å rydde av bordet under selve festen - alt går raskere når man er flere, og de aller fleste er glade for å hjelpe til!
10. Ha det gøy!
Det skal være gøy å lage mat og å invitere gjester på besøk. Så senk skuldrene og nyt både forberedelsene og selve kvelden.
