Dette er burrata og slik bruker du den
Hva er burrata? Og er det forskjell på burrata og mozzarella? Bli kjent med den fløyelsmyke osten med knute på, og få inspirasjon til hvordan du kan bruke den i maten.
Hva er burrata?
Burrata er en type mozzarella, en ferskost som begynner sin reise på samme måte som den velkjente mozzarellaen. Burrata kalles gjerne dronningen av Italiensk ost, og anses å være en mer eksklusiv variant av mozzarella.
Burrata er oftest laget av pasteurisert kumelk, men du får også tak i tradisjonell burrata som er laget av pasteurisert bøffelmelk.
Se etter burrata di bufala (bøffelmelk-burrata) om du vil unne deg noe ekstra godt.
Den delikate burrataen er fylt med en blanding av håndrevet mozzarella og fløte, noe som gjør den ekstra kremete og god
Slik lages burrata
Burrata lages ved at ostemassen varmes opp og strekkes til den får en smidig, elastisk konsistens. En del av denne massen formes til et tynt, hult hylster som er omtrent en halv centimeter tykt.
Hylsteret fylles deretter med en myk blanding av håndrevet, fersk mozzarella og fløte, kjent som stracciatella. Til slutt lukkes og knytes osteposen, noe som gir burrataen dens myke kjerne og karakteristiske form med knute.
Selv om burrata ofte omtales som en mer eksklusiv variant av mozzarella, er det egentlig to forskjellige oster med ulike bruksområder - og begge kommer best til sin rett når de brukes på riktig måte.
Burrata smaker mildt og lett syrlig, og passer særs godt i friske retter som caprese. Den passer også godt som forrett til varmt, nystekt brød.
Spis burrata som den er
Hvordan bruker man burrata, og ikke minst; hvordan spiser man denne lille osteposen?
Burrata er en delikatesse i seg selv, og om du skal smake den for første gang er dette kanskje det enkleste stedet å starte:
- La burrataen bli romtemperert.
- Hell over god olivenolje.
- Dryss over litt flaksalt. Så enkelt!
Burrata bør alltid serveres romtemperert. Kald ost har lite smak og aroma, og dersom burrataen blir for varm, vil den bare smelte.
Når bør du velge burrata?
I motsetning til vanlig mozzarella, som kan brukes både kald og varm, bør ikke burrataen varmes. Burrata smaker kjempegodt på pizza - men den bør legges på etter steking.
Prøv for eksempel pizza med burrata, sammen med asparges, spekeskinke, tomat og skinke. Eller hold det helt enkelt med tomatsaus, mozzarella og basilikum, og legg på en hel burrata rett etter at du har tatt ut pizzaen fra ovnen.
Burrata som forrett
Burrata er perfekt å servere som forrett, og kan tilberedes enkelt med ovnsbakte cherrytomater. Topp med god parmaskinke, honning og aprikos for sødme og balanse.
Med delikate og milde råvarer som burrata, passer det godt med enkle og rene smaker.
Italienerne er spesialister på å lage retter med få, gode råvarer, og det er spesielt godt å ha i bakhodet når man skal servere burrata.
Server burrata med olivenolje og flaksalt og godt tilbehør som grillede grønnsaker, tomater og nystekt, varm focaccia.
