Mozzarella - en guide for nybegynnere
Pizza, pasta, salat og caprese - mozzarella er ingrediensen vi forbinder med alt som er godt fra Italia. Men mozzarella kommer i flere varianter! Her får du en guide til hvordan du bruker fersk mozzarella, fast mozzarella og burrata.
En ekte, napolitansk pizza toppes gjerne med ferskosten mozzarella. Men lager du pizzaen med mozzarella i lake, har du kanskje lagt merke til at pizzabunnen blir slapp istedenfor sprø. Hemmeligheten er riktig type mozzarella!
Mozzarella lages ved at melken varmes opp og tilsettes løpe, som får melken til å skille seg og danne ostemasse. Denne massen varmes i myse og gjennomgår pasta filata-prosessen, der den strekkes og eltes til den blir blank, smidig og elastisk.
Til slutt formes den til kuler og legges i saltlake, som gir både smak og den karakteristiske saftige konsistensen.
Fersk mozzarella - mild, myk og allsidig
Fersk mozzarella lages både av kumelk og bøffelmelk. Den er myk, mild og har en lett syrlighet som passer til det meste.
Bøffelmozzarella har en tydeligere, rundere smak, mens mozzarella av kumelk er mildere. Velg ost etter hvor mye plass du ønsker at osten skal ha i retten.
Fersk mozzarella trenger ikke varmebehandles på noe vis - den kan spises som den er. Den har en kyllingkjøtt-liknende struktur som gjør den spesielt god i salater og på brødskiven.
Oppskrifter med fersk mozzarella
En klassisk itaiensk rett er caprese, eller tomat og mozzarellasalat. Med litt olivenolje, mozzarella, tomat, salt og pepper har du basen for en av verdens mest populære salater. Ikke
Man kan ha mer oppi salaten enn bare tomater, her kan du slå deg løs! Caprese med jordbær eller melon kan man nyte en varm sommerdag - eller bare når man har lyst på noe friskt og lett.
Prøv disse oppskriftene:
Fersk mozzarella passer godt i pastaretter der du vil ha kremet konsistens uten fløte. Riv den gjerne i mindre biter, og fordel over varm pasta.
Passer særlig godt i pastaretter med litt styrke, da mozzarellaen gir retten en god balanse og fylde.
Sandwicher og ciabatta sammen med fersk mozzarella, pesto, tomat og spekeskinke - lite smaker bedre enn det! Eller du kan rive den i grove biter over varme grønnsaker for en rask, lun salat.
Fast mozzarella - perfekt smelt
Fast mozzarella, ternet eller blokk, har samme smelteevne som fersk, men avgir mye mindre væske. Det gjør den ideell til retter der du vil unngå fukt, som på pizza eller i grateng.
Fast mozzarella skiller seg fra den autentiske mozzarellaen som lages på bøffelmelk, ved at den er laget på 100% pasteurisert kumelk. Osten har en litt mildere og søtere smak enn den klassiske.
Latbri Cubetti enkel å bruke direkte på pizza, i omelett eller over en formrett.
Prøv disse oppskriftene:
- Hvit pizza med druer og spekeskinke
- Pizza med fire oster (quattro formaggi)
- Hvit pizza med creme fraiche og spinat
- Pizza med asparges og tomat
Mozzarella kommer fra Italia, og mozzarella av kumelk kalles «Fior di Latte» som betyr "blomst av melk".
Burrata - fløyelsmyk og lett syrlig
Burrata er mozzarellaens dronning: en pose av “mozzarellaskall” fylt med myk, kremete stracciatella. Kjernen er fløteaktig og nesten flytende.
Oppskrifter med burrata
Burrata på pizza? Legg hele burrataen på midten rett etter at pizzaen er tatt ut av ovnen. Bruk en skarp kniv til å snitte opp osten, og fordel utover pizzaen. Kremet og godt!
Prøv burrata som topping i salater med tomat, fersken, spekeskinke eller grillede grønnsaker. Hold det enkelt med litt olivenolje, og kanskje litt balsamico, for å bevare - og løfte, den gode smaken fra osten.
Burrata over varm pasta, for eksempel med smør, sitron eller pesto. Legg den på toppen, og la den smelte lett av varmen. Eller til brød, olivenolje og litt havsalt som en enkel forrett.
Burrata bør ikke varmes da den sprekker og mister sin kremete struktur. Legg den på varm mat etter steking.
