Spekeskinke med trøffel og asparges

Skal du ha gjester? Her får du oppskrift på en god carpaccio som er enkel å lage. Server denne småretten med salt spekeskinke, kokte asparges og trøffelkrem som en imponerende forrett eller innslag til tapas. Når aspargesen er i sesong er det veldig lite som er bedre.

20 min

Middels

Tips!

Glad i trøffel? Har du en trøffelbit, er det ekstra godt å høvle over retten.

Slik gjør du

Trøffelkrem
1. 1
  Spekeskinke: Ta spekeskinken ut av kjøleskapet en time før den skal spises og la den ligge i romtemperatur.
2. 2
  Asparges: Skrell aspargesen og bryt av den «trevlete» delen, som er de 2-3 nederste centimeterene.
3. 3
  Legg asparges i fosskokende vann tilsatt litt salt. La aspargesen koke i 3-4 minutter. Legg så aspargesen i isvann og la de renne av seg før servering.
  Tips!
  Noen koker asparges for lite. Dersom du koker den som beskrevet her, får du frem den naturlige søtsmaken som er i asparges.
4. 4
  Trøffelkrem: Ha et egg og 1 dl fløte i en kjele med vid bunn. Varm opp på svak varme, mens du pisker så hardt du kan.
5. 5
  Etter hvert vil det danne seg skum. Pass på at det ikke blir for varmt. Smak til med trøffelolje
6. 6
  Legg spekeskinken flatt ut på tallerken og legg aspargesen over skinken. Løft skummet over aspargesen og skinken.
7. 7
  Har du en trøffelbit, er det ekstra godt å høvle over retten. Server gjerne med godt brød som focaccia. Se oppskrift på hjemmelaget focaccia her