Dette melet bør du velge til pizza
Du vil bake skikkelig god pizza, men i butikkhyllene er det flere meltyper å velge mellom. Hvilket pizzamel skal du velge til langtidshevet pizza? Og hvilken meltype velger du til pizza samme dag? Her finner du en liten guide over pizzamel!
Det er lett å gå seg vill i jungelen av pizzamel. Er tipo-00 bedre enn tipo-0, hvilket mel passer til poolish og hva er det beste melet for en pizza som ikke skal heve mer enn 8 timer?
Sterkt og svakt mel
For enkelhetens skyld deler vi inn mel i fire underkategorier: Svak, middels sterk, sterk og spesialmel. Svake meltyper har et lavere proteininnhold og er typisk mel man bruker til kaker. Sterkere mel brukes til deiger som skal heve lenge.
Til sammenlikning er vanlig, siktet hvetemel en mellomting mellom en svak og middels sterk meltype.
Høyere melstyrke krever lenger hevetid, og en lang heve- og modningstid gir en rikere smak på pizzaen.
Hva er viktig i pizzamel?
Når du skal plukke ut riktig mel, er det viktig å tenke på to ting: Skal deigen gjære lenge, og hvor hydrert ønsker du pizzaen. Høy hydrering og lang hevetid krever et sterkere mel for best resultat.
- Proteininnhold: Gluteninnholdet i melet. Høyere proteininnhold gir en mer fleksibel, sterk deig som er lettere å jobbe med og tåler mye.
- Melstyrke (W): Betegnes ofte som W og indikerer et høyt innhold av gluten, høyere absorberingsevne og melets evne til å motstå gjæring lenger. Sterkere mel tåler dermed å fermentere (gjære eller heve) over lenger tid, og vil heller utvikle smak enn å bli overgjæret.
- Hydrasjon: Hvor mye vann melet klarer å absorbere. Et mel med høy melstyrke (W), kan absorbere langt mer vann enn vanlig hvetemel.
- Fermentering: Ideelt antall timer melet bør fermentere (heve) før utbaking.
Oversikt over pizzamel
Vi har rangert pizzamelet du finner hos MENY fra svakt til sterkt. Prøv noe nytt, eller finn ut hva favorittmelet egner seg til.
Dallari pizzamel
Egner seg best til pizzadeig som ikke skal heve lenge, og passer best dersom du skal ha pizza om noen timer.
- Proteininnhold: 10,7%
- Styrke (W): -
- Hydrering: 55-60%
- Fermentering: 4-8 timer
Caputo Doppio Zero
Passer best til pizza som ikke skal heves mer enn 24 timer. Perfekt når du ønsker å lage pizza samme dag.
- Proteininnhold: 11%
- Styrke (W): 220-230
- Hydrering: 60-70%
- Fermentering: 6-24 timer
Caputo Pizzeria
Et pizzamel utviklet spesielt for napolitansk pizza, og tåler også lenger hevetid enn Doppio Zero.
- Proteininnhold: 12,5%
- Styrke (W): 260-270
- Hydrering: 60-80%
- Fermentering: 12-36 timer
Caputo Nuvola
Pizzamelet for deg som ønsker skikkelig luftig skorpe. Melet er tipo-0, er spesielt utviklet for å få en pizza med mye luft og volum.
- Proteininnhold: 12,5%
- Styrke (W): 260-280
- Hydrering: 60-75%
- Fermentering: 12-40 timer
Caputo Couco
Et mel som både lang hevetid og høy hydrasjon. Ideell til autentisk, langtidshevet pizza med mye smak.
- Proteininnhold: 13%
- Styrke (W): 300-320
- Hydrering: 60-80%
- Fermentering: 16-54 timer
Caputo Manitoba Oro
Svært sterkt mel. Kan brukes alene i langtidshevede deiger, eller blandes med svakere meltyper. Gir svært elastisk deig.
- Proteininnhold: 14,5%
- Styrke (W): 370-390
- Hydrering: 70-100%
- Fermentering: 24-78 timer
Mel til utbaking
Når du baker ut pizza, er det lett å ty til hvetemel for å hindre at pizzaen setter seg fast i benkeplaten - men det finnes et mye bedre alternativ!
Deigen tar nemlig lett til seg mer hvetemel, og resultatet kan bli en deig som er mye tørrere enn du i utgangspunktet ønsket.
Det beste melet for utbaking er durumhvetemel, det trekker ikke inn i deigen.
Siden melet ikke trekker inn i deigen, hindrer den enkelt at pizzaen setter seg fast i benkeplaten eller på pizzaspaden.
Hos MENY finner du to typer durumhvetemel, og begge passer godt til utbaking:
- Caputo Semola: Dobbelkvernet, ekstra fint durumhvetemel
- Dallari Semulato: Et pastamel med noe kornete konsistens
Spesialmel til pizzabakingen
Du kan også lage glutenfri pizza på napolitansk vis. Hos MENY finner du melet du trenger - uansett pizzatype!
Glutenfritt pizzamel
Glutenfritt pizzamel som er nøye utformet så du kan lage fantastisk pizza - helt uten gluten. Egner seg for baking av brødvarer og pizzabunner. Melet gir en smidig og smakfull deig.
