Klassisk italiensk pizzadeig - 8 timer heving

Slik gjør du

1. Pizzadeig

   1. 1
      Pizzadeig: Hell vannet i bakebollen og tilsett saltet. Rør ut til saltet er helt løst opp.
   2. 2
      Tilsett mel og gjær. Bruker du fersk gjær kan den smuldres direkte i melet siden deigen skal eltes lenge.

      Tips!

      Husk at du må bruke mer fersk gjær enn tørrgjær. 0,4 g tørrgjær tilsvarer 1,1 g fersk gjær.

   3. 3
      Elt deigen i kjøkkenmaskin i ca. 15 minutter til deigen er smidig og glatt, og slipper kanten på bollen lett. Start med lav hastighet og øk underveis i eltingen.

      Tips!

      Du kan også elte deigen for hånd. Elt til deigen er jevn, myk, elastisk og lett å jobbe med.

   4. 4
      Heving: Ha deigen i en oljet bakebolle med plastfolie over, og la den heve på kjøkkenbenken i ca. to timer.
   5. 5
      Del deigen i emner på ca. 230g. Form dem til baller og legg dem i bokser eller en form hvor de har plass til å heve. Dekk med plastfolie og la dem heve videre i seks timer i romtemperatur.

      Tips!

      Pensle et tynt lag olivenolje i formen og på toppen av deigemnene. Det hindrer dem i å tørke ut, og gjør det mye enklere å ta dem opp fra formen etterpå.

   6. 6
      Forme pizza: Legg emnene med riktig side opp, og strekk ut deigen med fingrene. La kanten være i urørt mens du strekker ut pizzabunnen.

      Tips!

      Bruk gjerne durumhvetemel semolato for å gjøre utbakingen enklere. Dette melet er mer grovkornet og blir ikke absorbert av deigen slik som hvetemel gjør.

   7. 7
      Topp pizzaen med ønsket fyll før den stekes. Hva med en klassisk pizza margherita?