Ofte stilte spørsmål om pinnekjøtt
Hvor lenge skal pinnekjøttet vannes ut, hva slags saus bruker man og hvor mye pinnekjøtt til 4 personer? Her finner du svarene på de mest stilte spørsmålene om tilberedning av pinnekjøtt.
I nesten alle norske hjem lages det mat som hører høytiden til, som mange av oss bare lager én gang i året. Og med sjeldenheten følger også spørsmålene om hvordan det egentlig skal gjøres. Noen dukker opp dagene i forveien, mens andre kan komme midt i matlagingen.
Derfor har vi samlet de mest stilte spørsmålene om pinnekjøtt, så du raskt kan få svar på det du lurer på.
1. Hvor lang koketid har pinnekjøtt?
Kjøttet bør dampe til det ”slipper” fra bena - opptil 3 timer. Og husk, pinnekjøtt skal ikke koke i vann, men dampes over bjørkepinner.
Det er bedre å dampe litt for lenge enn for kort! Kjøttet skal nesten ramle litt fra hverandre når det tas opp av kjelen.
2. Hvor mye pinnekjøtt skal jeg beregne per person?
- Tørket pinnekjøtt: 400 gram per person (500 gram for storspisere)
- Ferdig utvannet og gryteklart pinnekjøtt: 530 gram per person.
3. Hvordan vanne ut pinnekjøtt?
Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann i ca. 1 døgn. Her kan du bruke en stor kjele, en balje eller en ren vaskebøtte. Pinnekjøtt er tørket, modnet og saltet for å få fram den gode smaken. Det betyr at pinnekjøttet er svært salt før det vannes ut.
- Hvor lenge skal pinnekjøttet vannes ut?
30 timer i romtemperatur. Det er ikke nødvendig å bytte vann underveis. - Glemt å vanne ut pinnekjøttet?
Kok pinnekjøttet i vann istedenfor å dampe det.
4. Må jeg ha bjørkepinner i kjelen?
Nei, men du bør ha noe i bunnen, så kjøttet ligger over vannet. Du kan legge en rist, andre pinner/ tresleiver eller lignende på kryss og tvers nederst i kjelen. Ha vann i kjelen så det dekker pinner eller rist, og legg i kjøttet. Og husk lokk!
Damp pinnekjøttet på toppen av mandelpoteter istedenfor på rist eller pinner. Potetene blir ikke mos, men faste, salte og møre.
5. Hvordan passer jeg på pinnekjøttet under dampingen?
Selv om pinnekjøttet nærmest lager seg selv, må du passe på at det ikke damper tørt i kjelen. Etterfyll med vann før det går tomt. Hører du en ”bruselyd” er det fettet som steker, da trengs mer vann.
6. Hva slags saus brukes til pinnekjøtt?
Kraften som har dannet seg nederst i kjelen er perfekt saus til pinnekjøtt.
Sil kraften og server rykende varm til pinnekjøttet, sammen med kokte poteter, kålrotstappe, gjerne også vossakorv og tyttebær. Her finnes mange lokale varianter rundt om i landet.
7. Kan pinnekjøtt fryses?
Både tørt, ikke-utvannet pinnekjøtt og pinnekjøtt som har vært utvannet og/eller dampet tåler å fryses. Tørt, ikke-utvannet pinnekjøtt har en holdbarhet på ca. ett år, mens dampet/utvannet pinnekjøtt er holdbart i ca. 3 måneder. Det er fordi utvannet kjøtt har mindre salt.
Rester av dampet pinnekjøtt som oppbevares i kjøleskapet bør spises innen 2-3 dager.
