Saus som passer til pinnekjøtt
Hvilken saus skal man ha til pinnekjøtt? Sjysaus, pinnekjøttkraft, ferdig saus, eller finnes det en egen pinnekjøttsaus? Les hva som er vanlig å servere til pinnekjøttet!
Når det kommer til tilbehør til pinnekjøtt er vi ganske tradisjonelle. Noen drister seg til fransk dijonsennep for å bryte med det fete, mens andre bruker rørte tyttebær til. Men når det kommer til sausen er vi ganske enkle.
Det er tre varianter av saus til pinnekjøtt som går igjen:
- Sjy fra dampingen
- Jevnet sjy
- Hvit saus
Sjy fra pinnekjøttet
De fleste bruker sjyen til pinnekjøttet som «saus» til pinnekjøttmiddagen. Sjyen fra kjelen inneholder kokekraft og fett, og den trenger ikke smaksettes.
Mange syns at sjyen nederst i pinnekjøttgryta er sausen som trengs. Den trenger som regel ikke annet enn å siles.
Husk at pinnekjøttet er salt, så ikke fall for fristelsen å salte sjyen uten å smake først.
Sjyen smaker godt som den er, og trenger kun å siles før servering. Ønsker du å pimpe den litt ekstra er det ofte nok å tilsette litt nykvernet pepper og hakket persille eller gressløk rett før servering.
Sjyen kan også blandes inn i rotmosen for å gi den ekstra smak, sammen med smør.
Jevnet sjy til pinnekjøtt
Å jevne sjyen er populært for de som ønsker en fyldigere saus til pinnekjøttmiddagen. Dette er en enkel saus som smaker godt til pinnekjøttet.
Slik gjør du:
- Lag en lys jevning av smør og hvetemel.
- Spe med sjyen fra pinnekjøttet.
- Kok opp og la småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med litt pepper.
Tilsett gjerne litt finhakket persille eller gressløk rett før servering.
Hvit saus til pinnekjøtt
Noen ønsker å servere pinnekjøttet med en lys saus til. Her trenger du kun smør, hvetemel, melk og pinnekjøttkraft for en god og fyldig saus.
Hvit saus er en klassisk grunnsaus, gjerne kalt béchamel på kokkespråket. Den kan smakes til med ulike smaker, avhengig av hva den skal brukes til.
Til pinnekjøttmiddagen er det mange som har i frisk persille i tillegg til pinnekjøttkraft, og dermed har man en persillesaus.
Du kan også tilsette litt gressløk, løk eller malt ingefær i den hvite sausen for mer smak.
To spennende sauser til pinnekjøtt
De tre overnevnte er de mest brukte sausene til pinnekjøtt, men vi ønsker å tipse om sennepsaus og kremet champagnesaus som to spennende alternativer.
Prøv sennepsaus til pinnekjøtt
Dette er en hvit saus tilsmakt med tre typer sennep - Colemans tørrsennep, grov og fin dijonsennep.
Dette gir sausen et deilig sting og masse smak, og anbefales deg som til vanlig er avhengig av sennep til pinnekjøttet.
Sennepsaus er vanlig å servere til lutefisk, torsk eller som tilbehør til røkt lammelår eller røkt svinekam. Men det passer perfekt til pinnekjøtt også, og er spesielt godt til den røkte varianten.
Denne sausen kan raskt bli en fast del av pinnekjøttmiddagene fremover, og det beste av alt; du kan kjøpe den ferdig hos MENY.
Kremet lys saus - champagnesaus
Skal man gjøre noe helt utenom det vanlige, kan man også lage saus på kyllingkraft, fløte, musserende vin og sjalottløk.
Kyllingkraften er en mild og god kraft som gir en nøytral og god base mot det smaksrike pinnekjøttet. Med litt fløte og syre fra den musserende vinen passer dette utmerket godt sammen. Sausen passer best til urøkt pinnekjøtt og gir en delikat finish til måltidet.
God jul og godt pinnekjøttlag!
