Kål - den nye trendgrønnsaken

Kål er kjent for å være en sunn og næringsrik grønnsak. Det er en god kilde til fiber og vitamin C, og bidrar til et variert kosthold. Fiber spiller en viktig rolle for fordøyelsen og gir næring til de gode bakteriene i tarmen, noe som er med på å støtte en god tarmhelse.

Når kål brukes rå eller fermentert, som i surkål og kimchi, bevares mye av fiberinnholdet, og fermentering kan tilføre naturlige melkesyrebakterier. Samtidig er kål også et godt valg i varme retter, der den gir både metthet og struktur til måltidet.

Kål i tradisjonsmat

Kål har lange tradisjoner i det norske kjøkkenet og forbindes ofte med velkjente middagsretter. Den har hatt en sentral plass i norsk matkultur i generasjoner, og er blant annet en viktig ingrediens i fårikål – Norges nasjonalrett.

Trendoppskrifter med kål

Gjennom ulike mattrender har kål fått økt oppmerksomhet de siste årene. Særlig har rå kål i salater, kål i japanske pannekaker, fermentert kål og sprø grønnkålchips bidratt til å vise nye måter å bruke kål på.

Enkle grønnkålchips med tre ingredienser

Slik gjør du:

• Skyll og tørk grønnkålen. Riv bladene i grove biter og fjern de tykkeste stilkene.
• Gni inn grønnkålen med litt olivenolje og fordel den utover et stekebrett med bakepapir, dryss over flaksalt etter smak.
• Stek grønnkålen midt i ovnen ved 175 grader varmluft til grønnkålen blir sprø. Vend gjerne underveis. Det tar ca. 15 minutter.
• La grønnkålchipsen avkjøles på en rist så blir de helt sprø.

Flere populære trender med kål

Husker du den virale green goddess-salaten? Den grønne salaten ble raskt populær, med kål som base. Sammen med okonomiyaki og kimchi viser den hvordan kål har fått en tydelig plass i flere mattrender de siste årene.

Hverdagsretter med kål

Kål passer spesielt godt i salater, i pasta og sammen med fisk. Den milde smaken og faste konsistensen gjør at kål fungerer godt i både fete og magre retter, enten den brukes rå eller varmebehandles.

Kål som tilbehør

Mange forbinder kål med tilbehør til julematen, som rødkål og surkål. Samtidig er kål en grønnsak som passer til langt mer enn høytidsmat. Den kan brukes rå, i sidesalater, smørdampes, grilles eller tilberedes i airfryer - og fungerer like godt til fisk, kjøtt og vegetariske retter i hverdagen.

Hjemmelaget coleslaw

Mange kjenner coleslaw som tilbehør til burger og grillmat, uten å tenke over at kål er hovedingrediensen. Det finnes mange varianter av coleslaw, med ulik smak og uttrykk.

Flere oppskrifter på coleslaw:

• Enkel epleslaw
• Vegansk coleslaw
• Vinter-coleslaw
• Knutecoleslaw med yoghurtdressing

Prøv kål på grillen

Flere typer kål egner seg godt på grillen, særlig spisskål, sommerkål, hodekål og rødkål. Når kål grilles, får den en lett røkt smak og en fin balanse mellom sprø og myk konsistens, samtidig som den naturlige sødmen kommer tydeligere frem. Grillet kål passer godt som tilbehør til både fisk og kjøtt.

Ulike typer kål – slik kan de brukes

Det finnes mange ulike typer kål, og hver sort har sine bruksområder på kjøkkenet. Noen egner seg best rå i salater, mens andre passer bedre til varme retter, fermentering eller som tilbehør.

• Hodekål
  En klassiker i det norske kjøkkenet. Hodekål har mild smak og fast struktur, og brukes ofte i tradisjonsmat, coleslaw, supper og gryter.
• Sommerkål (nykål)
  Sommerkål, også kalt nykål, er ekstra mild og saftig. Den brukes ofte rå eller lett tilberedt, og passer godt i salater, som tilbehør eller raskt stekt i panne eller på grillen.
• Spisskål
  Spisskålen er mild og sprø, med litt søtere smak enn hodekål. Den passer godt rå i salater, lett stekt eller grillet. Det finnes også rød spisskål.
• Rødkål
  Gir både farge og friskhet til maten. Rødkål brukes både rå og varmebehandlet, og forbindes ofte med julematen, men passer også godt i salater og som tilbehør resten av året.

• Grønnkål
  Grønnkål er en mer robust kålsort som tåler varme godt. Grønnkålen egner seg i ovnsretter, wok, salater og til sprø grønnkålchips.
• Kinakål
  En mild og saftig kålsort med sprø blader. Kinakål brukes ofte rå i salater, i wok og er en vanlig base i fermenterte retter som kimchi.
• Pak choi
  Pak choi er også en mild og saftig kålsort som brukes mye i asiatiske retter. Pak choi passer godt i raske, varme retter og kan også tilberedes i airfryer eller på grillen.