Stekt skrei med baconsjy og mandelpoteter

Slik gjør du

1. 1. 1
      Skrap skinnet på skreien for skjell. Dryss rikelig med grovt havsalt på kjøttsiden. La saltet ligge på i ca. 20 minutter. I mellomtiden lager du ertepure og koker poteter.
   2. 2
      Ertepuré: Kok erter møre i vann sammen med hakket hvitløk. Hell av kokevannet og mos med en stavmikser eller foodprosessor. Rør inn smør og olje, og smak til med salt og pepper.
   3. 3
      Poteter: Kok mandelpotetene møre, i ca. 10-15 minutter.
   4. 4
      Skrei: Skyll fileten godt under rennende kaldt vann og klapp den tørr med kjøkkenpapir. Skjær i jevne porsjonsstykker.
   5. 5
      Krydre fisken lett med nykvernet pepper. Ha litt olje i en stor og varm stekepanne. Stek på skinnsiden i cirka 5 minutter over middels høy varme.
   6. 6
      Når skinnet er sprøtt og gyllent snur du fisken og steker et par minutter på den andre siden. Ha i skivet hvitløk og smør. Stek dem ferdig mens du øser hvitløkssmøret over, ca. 2 minutter.

      Tips!

      Torsken er klar i det øyeblikket den flaker seg ved et lett trykk. Du kan se hvordan fiskekjøttet gradvis forandrer farge fra «glassaktig» til hvit under steking, kjernen skal fortsatt være litt «glassaktig» ved servering.

   7. 7
      Skjær bacon og chorizo i terninger og stek i tørr stekepanne til det er sprøtt og gyllent.

      Tips!

      Du kan fint kun bruke enten bacon eller chorizo.

   8. 8
      Server skreien på ertepuré, sammen med mandelpoteter og sjy av bacon/chorizo.